La polpona italiana i les polpettoni, les mandonguilles i els aliments, respectivament, són, en molts aspectes, alimentació camperola, un recobriment des d'una època anterior quan la refrigeració no era tan fiable com avui i els embotits i les restes han hagut de ser utilitzades ràpidament abans que es malmetin.
Aquestes probabilitats i extrems es van tallar en un picat molt fi, barrejat amb pa, condiments i lligat amb ous, fregits, cuits o cuits en un brou.
L'addició de pa o molla de pa no només els ajuda a mantenir-se junts, sinó que també és una manera frugal d'estirar la carn per alimentar la quantitat de bocins possibles amb una quantitat limitada.
La farina de carn i les mandonguilles, de fet, tenen arrels bastant antigues a Itàlia i més enllà; boles i pans de carn picada sazonada aparegueren a Apicius, una col.lecció de receptes romanes del segle IV o V dC I, a nivell mundial, hi apareix una versió de boliña i / o pell de carn a la majoria de les cuines del món, d'Europa a Àsia (diverses formes diferents tipus apareixen en la cuina xinesa i en les sopes de fideus tradicionals vietnamites) a l'Orient Mitjà ( kofta , sovint fet amb xai de terra).
MEATBALLS
Les mandonguilles, en particular, són una cuina casolana i humil que no és probable que es trobi a Itàlia, sinó a la majoria de les tractores tipus mamà i pop que atenen a una clientela local. Tampoc és probable que se'ls serveixi si està convidat a la casa d'algú a menys que es consideri família.
Això és sorprenent per a molts que consideren "espaguetis i mandonguilles", un element bàsic als menús de restaurants italians i americans, un dels plats més importants per a tots els italians.
Però el que podria sorprendre a aquestes persones és que els espaguetis i les mandonguilles, de fet, no són ni tan sols un plat italià, sinó més aviat italià-americà.
"Spaghetti and meatballs" no existeix realment a Itàlia, almenys no de la mateixa manera que ho fa als Estats Units. A Puglia, el taló de l'arrencada d'Itàlia en el sud-est molt estrany , hi ha petites mandonguilles ( polpettine ) sobre la mida del raïm a vegades servit amb pasta i salsa de tomàquet. I Pino Correnti, l'autor de All Things Sicilian , diu que les mandonguilles són una part important d'una salsa ragù especialitzada a Sicília, però la recepta no és comuna.
En general, a la resta de Itàlia, en comptes de servir-se a sobre dels espaguetis, les mandonguilles es serveixen generalment en brou o sopa com a primat (primer curs) o com a secondo o segon plat, amb una amanida o plat vegetal ( contorn ); Els espinacs i les verdures de remolatxa són especialment populars a la Toscana.
MEATLOAF
Com les mandonguilles, el pa de llet sol ser de manera estrictament casolana del tipus humil que no serviria als convidats. No obstant això, existeixen versions més elegants i refinades, i de tant en tant es pot trobar en un restaurant italià, especialment aquell que s'especialitza en plats tradicionals.
Tots dos es fan generalment amb una barreja de carn mòlta, generalment aproximadament un 50% de carn mòlta, després un 25% de carn mòlta i vedella mòlta.
A més, els italians sovint utilitzen el pa, no les molles de pa, com a lligant / farcit: porteu el pa italià d'avui, talleu l'escorça, remull el pa durant uns minuts en llet i esprémer-ne la major part.
No vols que quedi humit, ben humitejat. Barregeu el pa embotit a la carn mòlta. Quant? Solen anar a ull, però la quantitat de pa és probablement 1 tassa abundant de pa per 1 lliura de carn mòlta. El pa hauria de ser de dia perquè la molla és més rígida i no es dissol en la massa quan es humiteja amb llet.
El meatloaves d'estil italià solen estar farcits d'ous integrals o embolicats en rodanxes de pernil o pancetta.
Receptes italianes de mandonguilles i carns:
- Albóndigas italianes clàssiques
Un ingredient secret manté aquestes boniques mandonguilles clares i sucoses. - Mandonguilles de vedella d'estil italià ( Crocchette di vitelle all'italiana )
Una recepta deliciosa i extremadament adaptable per utilitzar vedella rostida restant, gall dindi o fins i tot carn de porc. - Sopa de casament italiana amb mandonguilles ( Minestra maritata con polpettine)
Aquesta popular sopa (que no té res a veure amb els matrimonis, almenys no entre persones) es fa amb petites mandonguilles i fulles de fulla abundants.
- El pa de carn de Turquia de Nonna Rina ( Polpettone di tacchino di Nonna Rina )
Una recepta jueva-italiana que és la peça central de la Pasqua, amb un toc particularment italià de pistatxos o pinyons.
[Editat per Danette St. Onge]