Els sabors cruixents, picants, calents i dolços es combinen per a preparar Papdi Chaat com un aperitiu o una gran alternativa per a un menjar. També conegut com papri chaat o Paapri Chaat, és un popular menjar ràpid al nord de l'Índia, Bangla Desh i Pakistan. "Papri" fa referència a les hòsties, i la paraula "chaat" s'utilitza per a diversos aperitius i menjars de menjar ràpid. En hindi, "Chaat" vol dir "lligar".
El que necessitaràs
- 1 tassa (250 grams) de farina a tot ús
- 4 cullerades de ghee
- 1 culleradeta de llavors de ceba
- Sal a gust
- Oli de cuina vegetal, canola o gira-sol per a la freda
- 5 patates grans (bullides, pelades i picades en petites peces)
- 1 tassa de cigrons (puré i escorxat, espolvorear amb sal al gust)
- 2 cebes vermelles (espanyoles) (molt picades)
- 2 tomàquets grans (molt picats)
- 2 tasses fines sev (fideus de gramina farina)
- 2 culleradetes de color vermell
- xili en pols
- 3 culleradetes de sal de roca negra en pols
- 2 cullerades de llavors de comino (rostit suau i en pols)
- 1/4 tassa de fulles de coriandre fresques (picades fines, per adornar)
- 2 tasses de iogurt fresc (llevat fins que estigui suau i refrigerat)
- 1 tassa de tamarinde chutney
- 1 tassa de xerra de menta-coriandre
Com fer-ho
- Barregeu la farina, el ghee, la ceba i la sal al gust i barregeu bé. Afegiu una mica d'aigua alhora i amasar-la per obtenir una massa ferma i ferma. Tapeu-la amb un drap humit i deixeu-ho reposar durant 20 minuts.
- Després de descansar la massa, divideix-la en boles iguals. Enrotlleu les boles de massa entre les palmes fins que estiguin suaus.
- Farineu lleugerament una superfície rodant neta i premeu una bola plana. Enrotlleu les boles de massa en un cercle (1/4 de polzada de gruix) amb un corró. Utilitzeu el tallador de galetes circular per tallar cercles més petits en el cercle gran. Traieu la massa extra dels costats dels cercles més petits. Mantingueu-les en una safata lleugerament enharinada o plat per a posterior fregir (es convertiran en Papdis). Repetiu fins que tota la massa s'utilitzi.
- Oli de calor per fregir en una cassola profunda amb foc mitjà. Quan estigui calent, afegiu-hi els Papdis uns pocs a la vegada i fregiu-los fins que estiguin daurats i pàl·lids d'or.
- Escórrer i mantenir la massa cuita sobre tovalloles de paper. Repetiu fins que tots els Papdis estiguin fets. Es poden emmagatzemar durant unes setmanes si es mantenen en un contenidor hermètic.
- Per servir, configureu primer tots els ingredients: Papdis, coberts i chutneys, de fàcil accés. Dip de cinc a sis Papdis per persona en el iogurt. A continuació, organitzeu-lo al plat.
- Posar una mica de patata, cigrons, ceba i tomàquet a cada Papdi. Quan tot es faci d'aquesta manera, plau una culleradeta de cada chutney de tamarindo i un chutney de menta-coriandre a cada Papdi.
- Espolvoree un grapat de sev a tot el Papdis al plat. Espolvoreu pols de chile vermell, pols de comí i sal de roca negra i guarnició amb fulles de coriandre picades. Serviu el més aviat possible o el Papdis es posi humit.
Nota: El nombre de papdis que es produeixin en funció de la quantitat de gruix que es produeixi en funció de la mida de les receptes.
Directrius nutricionals (per porció) | |
---|---|
Calories | 715 |
Greix total | 17 g |
Greix saturat | 5 g |
Greix no saturat | 7 g |
Colesterol | 16 mg |
Sodi | 1,362 mg |
Hidrats de carboni | 122 g |
Fibra dietètica | 17 g |
Proteïna | 24 g |