per Deh-Ta Hsiung
Una famosa autoritat culinària a Gran Bretanya, on imparteix classes a l'Escola de Cuines xineses de Ken Lo, a Londres, Deh-Ta Hsiung ha reunit més de 100 receptes per ajudar-vos a reproduir les vostres receptes favorites del restaurant xinès a casa, com ara la carn de res amb salsa salsa d'ostres i pollastre de pollastre americà.
Es pot menjar al restaurant xinès a casa?
Les cuines del restaurant disposen d'estufes de gas especialment construïdes que poden assolir les altíssimes temperatures necessàries per refrescar-se, per no parlar de diversos cuiners.
Cuinar els aliments xinesos a casa pot ser difícil sense l'equip i l'ajut adequats, però, afortunadament, Deh-Ta Hsiung creu que cap d'aquestes dificultats són insalvables. Una personalitat ben coneguda a Gran Bretanya, Hsiung ha compilat un llibre de cuina que demostra que és possible que els plats xinesos casolans estiguin molt a prop de reproduir el sabor i el sabor dels aliments del restaurant xinès.
Estableix objectius realistes
Chinese Cookery Secrets conté més de 100 receptes, organitzades per l'estil de cuina. La introducció de cada secció inclou una "Qualificació de qualitat del restaurant". Per exemple, utilitzant les receptes del llibre, els lectors haurien de tenir una taxa d'èxit de 98 a 100 per cent en la creació de sopes de qualitat de restaurant, mentre que els plats fregits tenen un percentatge lleugerament inferior al 90- 100 per cent. Hsiung ofereix diversos consells de cuina per ajudar-vos a assolir l'èxit, incloent instruccions sobre l'oli vegetal pre-temperat, i quan utilitzar una pasta d'almidón gruixut o prima.
Què passa amb MSG?
És impossible revisar un llibre sobre cuina del restaurant xinès sense esmentar el glutamat monosòdic (MSG). Avui en dia, l'únic sabor salat del MSG es troba en tot, des de salses fins a barreges preenvasades, cosa que dificulta que els restaurants preparen un aliment totalment gratuït.
Inevitablement, això afectarà el gust del plat. Hsiung no descarta utilitzar MSG; Per obtenir millors resultats, recomana afegir-lo a l' estoc de sopa . Diverses altres receptes la classifiquen com a opcional, però això no significa que també l'utilitzeu. Només s'adonen que els resultats poden diferir lleugerament del restaurant xinès local. A continuació, una altra vegada, és realment important sempre que el plat tingui un gran sabor?
Altres característiques
Un valor afegit, que poques vegades es troba en els llibres de cuina xinès és que Hsiung inclou els caràcters xinesos tant per als noms de les receptes com per als ingredients. Això és extremadament útil per a qualsevol persona que vulgui realitzar una comanda del menú xinès per canviar, o que tingui problemes per identificar els ingredients asiàtics al supermercat. La secció sobre "Plats de planxa de ferro" també és una bona addició. Una variació en els plats de Teriyaki o Sukiyaki japonesos , plats de ferro, són a la planxa i serveixen a la taula del client. Una especialitat de restaurant, no els trobaràs a la majoria de llibres de cuina xinesos, però són fàcils de preparar i podrien ser fàcilment l'estrella de la vostra propera sopar.