Un favorit tradicional conegut a tot el món, el pollastre grec o Kota Riganati, presenta els sabors grecs per excel·lència d'oli d'oliva, llimona, all i orenga. No s'ha de fer cap mesura per a l'orenga, la sal, el pebre i l'all en pols en una versió tradicional d'aquesta recepta, perquè un cuiner grec experimentat només els afegeix a la vista, l'olfacte i l'instint. Si no us convido a treballar d'aquesta manera, comenceu amb una cullerada d'orenga, una cullerada o dues de sal i una culleradeta de pebre i all en pols. Olorar el plat - si sembla massa suau afegir una mica més.
La majoria dels oregans en els prestatges del supermercat són mediterranis oregans. Voleu estar segur d'utilitzar aquesta varietat, o millor encara, específicament la varietat grega, i no l'orenga mexicà, que té notes de regalèssia i cítrics. L'orenga grec té un to terroso i salat i farà que aquest plat sigui veritablement autèntic.
El que necessitaràs
- 4 lliures. pollastre (trossejat o trossos d'ossos)
- 1/2 tassa d'oli d'oliva
- 8 cullerades de suc de llimona (Suc de 4 llimones, més per servir si ho desitja)
- 1 cullerada d'orenga seca (o al gust)
- 1 cullerada de sal (o al gust)
- 1 culleradeta de pebre (o al gust)
- 1 culleradeta d'all en pols (o al gust)
- De 6 a 8 cullerades. mantega (o substitut de mantega)
- 1/2 tassa d'aigua
Com fer-ho
- Preescalfeu el forn a 350 F.
- Després de rentar i assecar el pollastre amb tovalloles de paper, col·loqueu les peces cap a la pell en una cassola gran i no reactiva. (l' acer sense tainless és el millor).
- Raueu el pollastre amb l'oli d'oliva i el suc de llimona.
- Deixeu-ho generosament amb orenga, sal i pebre i espolvoreu moderadament amb pols d'all.
- Col·loqueu una mica de mantega (aproximadament una cullerada) o substitut de mantega a cada peça de pollastre.
- Afegiu prop de 1/2 tassa d'aigua al fons de la paella. Cuinar durant 20 minuts.
- Poseu-vos trossos de pollastre i deixeu-los anar generosament amb sucs de pa. Torneu a coure uns 20 minuts més.
- Retireu la paella del forn i canvieu la temperatura de l'estufa al forn. Moure el bastidor del forn al terç superior del forn.
- Feu servir el pollastre de nou i rosteixi el costat de la pell fins que el pollastre estigui lleugerament daurat, d'uns 5 a 7 minuts.
- Retireu la paella del forn. Drene acuradament els sucs de pa i es reserva en una tassa o recipient a prova de calor. El greix es separa dels sucs de pa i es pot descartar.
- Torneu a fer torns de pollastre (cap amunt de la pell) i rostir uns 5 o 7 minuts addicionals fins que el pollastre estigui ben marró daurat. Aneu amb compte de no fregar.
- Transfereixi el pollastre a un platet i el pluja amb sucs de ceba. Esprem un suc de llimona addicional sobre el pollastre si ho desitja.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 998 |
| Greix total | 72 g |
| Greix saturat | 22 g |
| Greix no saturat | 33 g |
| Colesterol | 289 mg |
| Sodi | 1,404 mg |
| Hidrats de carboni | 5 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 80 g |