Selecció de patates d'or de Yukon
Les patates de carn d'or estan generalment disponibles entre juliol i abril. Els oros de Yukon tenen una extensió de disponibilitat més curta, normalment d'agost a febrer.
Seleccioneu patates que se sentin fermes al tacte, sense taques calcinades o calbs, talls, brots o zones verdes. Una patata amb un lloc tou o una zona danyada accelerarà el deteriorament de la resta.
Emmagatzematge de patates d'or
Com que tenen un contingut de sucre lleugerament més alt, les papes d'or no emmagatzemen tan bé com els russets.
Necessiten un ambient fred, de 40 a 50 graus F., i 90% d'humitat és òptim. Emmagatzemar per sota de 33 graus F. farà que els midons es converteixin en sucre.
Emmagatzemi les patates d'or en una bossa de paper (preferiblement) o una bossa de plàstic perforada al calaix vegetal refrigerant vegetal, lluny de les cebes. Utilitza dins d'una setmana. Si teniu una àrea d'emmagatzematge en fred, podeu emmagatzemar les patates en una zona ben ventilada, tenint cura de mantenir-les allunyades de qualsevol font de llum.
No es renti abans d'emmagatzemar ja que esborrarà el recobriment protector. Fes-lo servir lleugerament abans d'usar.
És cert que la refrigeració de patates blanques amb midó promou que els midons es tornin al sucre. No obstant això, els ors tenen un menor contingut de midó, causant un problema menor. Segons el temps que les patates s'hagin emmagatzemat abans de comprar-les, alguns experts diuen que podeu eliminar-los del vostre refrigerador i deixar-los seure en un lloc fosc i fosc per permetre que el sucre que s'hagi format torni al midó.
Les patates amb un contingut de sucre més elevat es faran més ràpid durant la cocció.
Les patates daurades cuites, daurades, es poden congelar. Empaquetar en un contenidor segellat amb un espai frontal de 1/2 polzades i congelar-se fins a un any. Torneu a escalfar al microones o a foc lent en una cassola amb 1 a 2 cullerades de llet o aigua, mentre remou constantment.
No menja patates verdes
Les patates poden quedar verdes, però, encara, siguin sòlides i, de qualsevol altra manera, estiguin bé. Aquestes àrees verdes són el resultat de l'exposició a la llum, donant lloc a una amargor. El verd indica la presència de solanina , que pot causar molèsties intestinals. Quan el nivell de solanina supera el 0,02 per cent, les patates poden arribar a ser tòxiques.
Podeu tallar petites zones verdes i procedir amb la vostra recepta, però si la patata és més que la meitat de verd, feu-la sortir. Eviteu aquells que tinguin taques verdes quan seleccioneu qualsevol tipus de patata.
Receptes de patates d'or de Yukon
• Alfredo Patates de Julivert
• Sopa de pinya d'anacard
• Api Duo
• Wedges de patates d'or de formatge calent de xile
• Patates d'or a la brasa
• Papes fregides sense greix
• Sopa francesa de verdures d'hivern
• Garlicky Gold Purhed Potatoes
• Patates d'or amb cansalada, ceba i all
• Patata Blini d'or
• Pastís de patata d'or
• Amanida de patates d'or
• Amanida de patata d'or amb porros
• Papes daurades amb Morels
• Papes daurades amb cebes
• Gratinat de Sunchokes i Patates d'Or de Yukon
• Gratinat de Patates d'Or Yukon, Bacon & Rrugula
• Patates rostides a l'herba
• Tats de patates individuals
• Xai de llom amb llenties i patates de gratinat
• Patates rostides de Ligúria
• Amanida de patata triturada
• Guisat de bolets
• Patates triturades de capes de Portobello
• Hortalisses torrades
• Pastís de pastor del sud-oest amb pollastre
• Patates triturades d'espinacs
• Amanida de patates i carxofes de Yukon
• Gratinat de patates d'or, bacó i arròs de Yukon
• Yukon Gold and Leek Soup
• Amanida de patates d'or de Yukon amb porros
Més sobre patates d'or:
• Consells i suggeriments de cuina de patates d'or
• Selecció i emmagatzematge de patates d'or
• Història de la papa d'or
• Beneficis de Salut de Patata Or