Aquesta pastís de pecan bourbon inclou una petita quantitat de bourbon de Kentucky. El bourbon fa jazz amb aquest pastís de peko amb sabor i esperit. El pastís inclou sucre morat, ous i mantega.
El pastís es pot cuinar en una escorça de pastissos sense coure, però una escorça parcialment cuita assegurarà un fons ferm i ben cuit.
Si t'agrada el sabor de les truites torrades, consulti els consells sobre com torrar-los amb antelació. Hi ha una varietat de versions alternatives d'aquesta recepta, com ara l' arce i el sucre morè i la batata .
El que necessitaràs
- Per al pastís:
- 1 tassa de farina a tot ús
- 2/3 tassa de farina de pastís
- 1 cullerada de sucre en pols
- 1/2 culleradeta de sal
- 4 cullerades de mantega (fred i tallat en trossos petits)
- 5 cullerades d'escurçament (tallades en trossos petits)
- 1/4 tassa d'aigua (gelada)
- Opcional: 1 clara d'ou (lleugerament batut)
- Per al farciment:
- 1 petxina de peu, 9 polzades, parcialment cuita * o sense coure
- 6 cullerades de mantega sense sal, suavitzada
- 1 tassa de sucre morat
- 3 ous grans
- 1 culleradeta d'extracte de vainilla
- 1/2 culleradeta de sal
- 3/4 tassa de xarop de blat de moro fosc
- 1 cullerada de bourbon
- 2 tasses de mitges de pessic o trossos dividits (torrades, si es desitja - vegeu consells, a continuació)
Com fer-ho
Per a la rebosteria
- En un processador d'aliments, combineu les farines, el sucre en pols i la sal. Premeu unes quantes vegades per combinar. Espolvoreu trossos de mantega sobre la barreja de farina, remeneu-ho lleugerament, polseu 6 vegades. Espolvoreu les peces d'escurçament sobre la barreja, agiteu-les lleugerament, polsem entre 6 i 7 vegades més. Espolvorear amb la meitat de l'aigua. Polsera 5 vegades. Espolvorear amb aigua restant; premeu 6 vegades, fins que la massa comenci a agrupar-se.
- Buida les molles grans en un bol. Paquet i amasar només 2 o 3 vegades.
- Forma en un disc, embolica-ho en plàstic i escalfa durant uns 30 minuts a 1 hora.
- Desenrotlla sobre una superfície enharinada per adaptar-se a la cassola. Doblegueu-lo i enganxeu-lo a la paella, tallant l'excés. Forma una vora decorativa al voltant del plat. Abans d'afegir el farciment, pinta amb una mica d'ou blanc, si ho desitja.
Per al farcit
- Prepareu pastissos casolans (vegeu la pastisseria de processadors de menjar fàcil) o utilitzeu massa refrigerada. Forma en un disc aplanat, embolcalla en un embolcall de plàstic i refrigereu al refredament. També podeu utilitzar una escorça congelada.
- Roda la massa refrigerada en un cercle de 12 polzades. Col·loqueu la massa a la planxa de pastís i feu-hi picar lleugerament tot el fons amb una forquilla. Refrigerar fins que estigui llest per omplir el cargol. Alternativament, feu servir una escorça sense coure congelada de fons profund.
- En un recipient de mescla amb un mesclador elèctric, bata la mantega amb el sucre marró fins que estigui cremós i lleuger. Afegiu els ous, d'un en un, colpejant després de cada afegit. Barrejar en vainilla, sal, xarop de blat de moro i bourbon.
- Escalfeu el forn a 350 F.
- Col·loqueu la closca de la pizza en una safata de cocció: això farà que sigui més fàcil de moure's i captarà els vessaments.
- Distribueu 1 tassa de pans igualment sobre la part inferior de la closca de la closca.
- Aboqui el farcit de les pacanes. Espolvoreu les restes de cacauet sobre el farcit.
- Cuini el pastís durant 45 a 55 minuts en el forn preescalfat. Mireu la vora de l'escorça després de 30 a 40 minuts més o menys. Col·loqueu un escut de pastís o un anell de llençol casolà sobre la vora de l'escorça si sembla que s'està brunyint massa.
* Per cuinar parcialment l'escorça, alineeu la planxa amb pastisseria. Alineeu la pasta amb un full de paper d'alumini o pergamí. Ompliu amb peses de pastís o fesols secs i coure a 400 F durant 10 minuts. Retireu l'escorça del forn i traieu els pesos i el paper de les pastes. Reduïu la temperatura del forn a 350 F. Omple el pastís i coure segons les indicacions.
Consells
Pecans torrats: si preferiu el sabor de les truites torrades, torroneu-les abans de temps en un forn F 325. Distribuïu-les en una safata de forn. Torrades durant 10 a 15 minuts, tornant una o dues vegades, o fins que siguin aromàtiques. Retirar del forn i transferir-los a un plat per refredar-lo abans d'usar-lo.