El shishamo a la planxa (smelt) és un plat japonès popular on es pot gaudir de tot el peix, del cap a la cua, els ossos petits i tots, com aperitiu, plat lateral o entrante.
Shishamo és un petit peix d'aigua salada que pertany a la família Osmeridae de peixos petits. És un peix comunament menjat a la cuina japonesa que simplement és a la planxa, i sovint es troba al menú dels restaurants japonesos d'estil izakaya (tapes).
Mentre que els termes japonesos shishamo i komochi shishamo s'utilitzen indistintament en alguns menús de restaurants, komochi shishamo es refereix específicament a smelled (shishamo) que porta molts ous (komochi). La roa de shishamo és típicament blanquinós, de color groc i és el que fa komochi shishamo únic i delectable. De fet, el peix és tan petit que té poca carn, i trobareu que la carn real del peix es compon gairebé del caviar . Potser és aquest aspecte de shishamo el que fa que aquest peix sigui tan únic.
Donat que shishamo és un peix petit (els que es venen al mercat són uns set polzades de llarg), es tracta d'uns prims ossos tous i el cap sol consumir-se juntament amb el caviar i el resta dels peixos, inclosa la cua! Quan el peix està bé a la brasa, trobareu que el cap i la cua es tornen cruixents i cruixents, i en realitat és bastant agradable. Encara que es pot consumir el peix sencer, aquest peix podria no ser per a tothom, però, com diu el refrany, "no ho facis fins que ho proveu". De lluny, Shishamo és un dels meus peixos preferits per cuinar i gaudir.
Serveixi shishamo amb rábell daikon japonès ratllat, salsa de soja , arròs al vapor, sopa de miso i una amanida d'ohita seques d'espinacs per a un àpat elegant (i fàcil) japonès.
Shishamo està disponible per a la venda en els mercats japonesos i altres botigues de queviures d'Àsia i es pot trobar a la secció refrigerada o congelada del mercat.
El que necessitaràs
- 8 komochi shishamo fresc o congelat (olor amb ous)
- Spray de cuina
- Daikon ratllat (rave japonès)
- Guarnició:
- s
- salsa , salsa a gust
Com fer-ho
- Esbandida shishamo suaument amb aigua. Poseu-vos sec amb una tovallola de paper. Si està congelat, descongeli el peix abans de fer-ho a la graella.
- Oli de canola d'esprai en una paella.
- A la mitja calor mitjana, cuini suaument els peixos a cada costat uns 4 a 5 minuts fins que estiguin daurats. Si prefereixes que la pell del peix estigui més en el costat cruixent, fregui uns minuts més per degustar. Quan torneu els peixos, tingueu molta cura perquè els peixos són delicats i es poden separar fàcilment. La pell del peix també és molt prima i, si es torna a obrir lleugerament a l'hora de cuinar, és natural i no cal preocupar-se.
- Retalla el rave daikon japonès i serviu-ho al costat, deixant el rave i el peix amb salsa de soia a gust.