01 de 05
Quan són els teus cadells de roses madurs?
Els malucs de roses maduren a finals d'estiu i principis de tardor, depenent d'on visquis. Tots els malucs són comestibles, sempre que no s'hagin rociado amb pesticides o herbicides, però preferim treballar amb malucs més grans. Es triga a collir unes tasses de petits malucs, però amb els malucs més grans, com els de la rosa rugosa ( Rosa rugosa ) o el rosa del gos ( Rosa canina ), es poden recollir fàcilment dues tasses en menys de cinc minuts.
Els malucs madurs poden ser de color vermell o taronja, i s'han de collir quan siguin grassos i ferms, amb una mica de donar-los quan espereu. Podeu escoltar que els malucs seran més dolços si es treguen després d'una gelada, però corre el risc d'assecar-se, esmicolar o apagar-se si s'espera. Com que anem a endolcir aquest xarop, no ens preocupa que la fruita sigui prou dolça.
Reuneu dues tasses de malucs per a aquesta recepta, després torneu a la cuina.
02 de 05
Aproximadament picar els malucs de rosa abans de cuinar
Esbandida els malucs i gira el calx sec (el que sembla una estrella lligada a un extrem del maluc color de rosa). Col·loqueu els malucs de rosa a la liquadora i afegiu prou aigua a mitja tapa dels malucs.
Premeu la batidora per tallar els malucs. No esteu tractant de purés, només cal trencar-los per obrir la fruita i deixar que els sucs surtin.
Traspasse els malucs rosats picats a una paella saltejada i afegiu dues tasses d'aigua.
03 de 05
Cuinar els malucs de rosa
Porteu els malucs de rosa a bullir, després reduïu la calor i cuini a foc lent durant cinc minuts. Si hi ha malucs que no s'hagin picat, combineu-los amb un pasteur de patates. Al cap de cinc minuts, apagueu la calor i deixeu que els malucs es queden a quinze minuts.
Aboqui els malucs en una bossa de gelatina i deixeu-lo sucar durant trenta minuts. Després, torneu els malucs a la paella saltejada i afegiu-ne dues tasses d'aigua. Repetiu el procés de fuita i escalfament tal com s'ha descrit anteriorment.
No espereu la bossa de gelatina a mesura que el suc dreneu, o el vostre xarop pot estar ennuvolat. Quan hagueu acabat de drenar el suc, coleu-lo a través d'un filtre de malla fina per eliminar les llavors o els pèls que s'hagin enganxat a la bossa de gelatina.
04 de 05
Fer el xarop de roseró
Mesureu el suc trossejat i per cada tassa de suc, afegiu 3/4 tasses de sucre. A partir de 2 tasses de rosa, vam acabar amb 3 tasses de suc i sumem 2 1/4 tasses de sucre.
Barregeu el sucre i el suc a foc mitjà. Si el líquid comença a bullir, redueixi el foc a foc lent. Cuini durant cinc minuts, després elimineu-lo de la calor i deixeu-lo refredar.
05 de 05
Ampolla del xarop de roseró
Aboqui el xarop refrigerat en biberons de vidre i refrigeri. El xarop refrigerat durarà diversos mesos. Si voleu una vida útil més llarga per al xarop, aboqui el xarop en conserves de conserves amb dues tapes i processeu-les en un bany d'aigua bullint durant deu minuts. El xarop en conserva durarà un any.
Ara teniu algunes decisions difícils de fer. Utilitzaràs el teu xarop silvestre de roses silvestres en un còctel? Faràs un sorbet o granita? Usar-lo en un glacejat de pollastre o de porc? Potser abocar-lo sobre un pastís de lliura simple o afegir-lo a seltzer per a un refresc inusual?
Atès que aquesta recepta us dóna aproximadament quatre tasses de xarop, hauria de tenir prou amb experimentar.