La col farcida d'Ucraïna es coneix com holubtsi , que literalment significa "coloms". Els farcits varien àmpliament i poden ser sense carn o contenen qualsevol combinació de carns, verdures i grans. El contenidor pot ser de fulles de col, remolatxa, enciam o espinacs i, fins i tot, fulles de raïm a les regions de cultiu d'uvas d'Ucraïna. El líquid de cocció varia segons la regió i la família i pot incloure brou, suc de tomàquet i crema agra. He fet servir un farcit de patata farcides en aquesta recepta holubtsi d'Ucraïna. Aquí hi ha més receptes de col farcit .
El que necessitaràs
- 1 cap de col (prop de 4 lliures)
- 4 patates grans (pelades i ratllades finament)
- 1 ceba petita (picada)
- 2 cullerades de mantega
- 1/2 tassa de crema agra
- 1/2 tassa de blat sarraí (esbandida dues vegades amb aigua bullint i escorreguda)
- Sal i pebre a gust
- 1 tassa de crema agra
Com fer-ho
- Escalfeu el forn a 350 graus.
- Treure el nucli de la col. Col·loqueu el cap sencer en una olla gran plena d' aigua salada bullint. Tapar i cuinar 3 minuts o fins que estigui suavitzat per treure les fulles individuals. Necessitarà unes 18 fulles.
- Quan les fulles siguin prou fresques com per manipular, utilitzeu un ganivet de tall per tallar la tija del centre gruixut de cada fulla, sense tallar-se tot el pas.
- Trosseja la col restant i col·loqueu-la al fons d'un plat de cassola o forn holandès.
- Escórrer les patates en un tamís o cheesecloth, torçar fins que les patates estiguin seques. Transferiu-lo a un bol gran i barrejar-lo amb una mica de pols de vitamina C ( àcid ascòrbic ) o suc de llimona perquè no es tornin fosques i deixeu-los apartar. Salteu la ceba picada a la mantega en una paella petita fins que estigui tendra, i afegiu-les a les patates, barrejant-les bé.
- Afegiu 1/2 tassa de crema agra, i esbandida i escorreva blat sarraí a la barreja de patata, combinant-se bé. Condimentar a gust amb sal i pebre.
- Col·loqueu prop de 1/2 tassa de farcit a cada fulla de col. Desmunta't per encastar el farcit. Feu lliscar el costat dret de la fulla cap al centre i, a continuació, gireu cap a l'esquerra. Tindreu alguna cosa que sembli un sobre. Una vegada més, fes lliscar de tu per crear un bon rotllo.
- Col·loqueu els rotllos de col a la part superior de la col picada a la cassola o al forn holandès, condimentant cada capa amb sal i pebre. Aboqui 1 tassa de crema agra a la tela, tapeu-la i col·loqueu-la al forn. Coure durant 1 a 1 1/2 hores o fins que el farcit de blat sarraí estigui tendre.
- Serviu amb sucs de pa o salsa de tomàquet calent i crema més agra, si ho desitja, o barreja els sucs de pa amb crema agra i cullem-ho sobre els rotllos de col.
- Els llaunes de col es congelen bé abans o després de la cocció i es poden fer en una cuina lenta (consulteu les instruccions del fabricant).
Nota: Com que es poden menjar en calent o a temperatura ambient, els rotllets de mini rotllos són excel·lents aperitius. Només els llances amb un escuradents de rosca i estigui bé per anar!
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 280 |
| Greix total | 15 g |
| Greix saturat | 8 g |
| Greix no saturat | 4 g |
| Colesterol | 44 mg |
| Sodi | 129 mg |
| Hidrats de carboni | 33 g |
| Fibra dietètica | 9 g |
| Proteïna | 7 g |