Couscous és un ingredient bàsic en la cuina de l'Àfrica del Nord i l'Orient Mitjà i és molt similar a les petites pastes com orzo. La pasta, però, està feta a partir de blat de terra mentre que el cuscús es compon de petites boles al vapor, elaborades amb sèmola de blat dur dur. Tanmateix, aquesta distinció, a part, es pot utilitzar en modes molt semblants com un plat amarga o la base d'una amanida. Quan estigui ben cuit, hauria de tenir una textura molt lleugera i esponjosa.
En general, podeu trobar cuscús en el passadís de pasta del vostre supermercat o, de vegades, a la secció amb grans. El cuscús tradicional és bastant petit, però també hi trobareu boles de cuscús més grans anomenades cuscús israelià o perles. Tècnicament, els dos no són exactament els mateixos, però molts fabricants no fan la distinció i veuran els dos tipus d'etiquetes. Aquesta recepta utilitza l'estil perla més gran, però no dubteu a utilitzar els grans més petits si ho preferiu.
Igual que la pasta , el cuscús té un sabor suau i es beneficia de l'addició d'ingredients saborosos com a verdures i espècies. Els cigrons pre-rostits els donen una bella cruixent i una gran textura contra el cuscús tou i suau. Asar els tomàquets cherry augmenta molt la seva dolçor i caramelitza els seus sucs. Aquesta és també una forma fantàstica de persuadir la major quantitat de sabor dels tomàquets fora de temporada.
En aquesta recepta, les espècies de falafel tradicionals, com el comí i el coriandre, s'abocan sobre els cigrons i els tomàquets abans de la tostada. La torrat també fa que les espècies siguin més aromàtiques.
La feta fresca arrugada afegeix sabor i sal al plat acabat. Serviu-ho com a plat lateral amb pollastre o peix a la graella. A continuació, empaquetar les restes per dinar al dia següent. Els sabors es fusionaran encara més després d'una nit al refrigerador.
El que necessitaràs
- 1 (15 onzas) pot els cigrons (esbandits i drenats)
- 1 tassa de tomàquet cherry (a la meitat)
- 2 cullerades d'oli d'oliva (dividit)
- 1 culleradeta de comí mòlta
- 1/4 culleradeta de coriandre mòlta
- 1/4 culleradeta d'all en pols
- 1/4 culleradeta de pebre negre mòlt
- 2 tasses cuscús perles (israelià)
- 2/2 tasses d'aigua
- 4 unces de formatge feta (en cubs o esmicolat)
- 1/4 tassa de coriandre (o el julivert, picat)
- Sal (a gust)
Com fer-ho
- Preescalfeu el forn a 400 F.
- Combineu el comí mòlt, el coriandre mòlt, l'all en pols i el pebre negre en un bol petit.
- Llançar els tomàquets cherry amb 1 cullerada d'oli d'oliva i condimentar amb la meitat de la barreja d'espècies.
- Llençar els cigrons amb l'altra cullerada d'oli d'oliva i condimentar amb l'altra meitat de la barreja d'espècies.
- Col·loqueu els cigrons i els tomàquets sobre una fulla folrada amb paper de pergamí i rosteix-la al forn durant uns 30 minuts.
- Porteu l'aigua a bullir en una olla gran i afegiu el cuscús. Baixa la calor i cuini a foc lent durant 10 minuts. Treure del foc, tapar-ho i deixar-lo reposar durant 5 o 7 minuts més. Fluff amb una bifurcació i sorra lleugerament amb sal. Recordeu que el formatge feta afegirà molta sal al plat final.
- Afegiu els cigrons rostits i els tomàquets al cuscús cuit, remeneu-hi el coriandre o el julivert i escampeu-lo amb el formatge feta. Servir a temperatura ambient o a temperatura ambient.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 694 |
| Greix total | 18 g |
| Greix saturat | 6 g |
| Greix no saturat | 7 g |
| Colesterol | 25 mg |
| Sodi | 519 mg |
| Hidrats de carboni | 106 g |
| Fibra dietètica | 13 g |
| Proteïna | 28 g |