Els riquakes sovint es fermenten en kimchi com una de les verdures que serveixen papers perifèrics a l'ingredient principal: el col. Però són prou saboroses per merèixer la seva pròpia recepta.
A més de ser saborosos, els aliments fermentats amb lacto , inclosos aquests pebrots de rave, són rics en probióticos saludables.
El que necessitaràs
- 2 tasses d'aigua (filtrada)
- 1 culleradeta de sal (kosher o una altra sal no iodada)
- Ràpids de 1 lliura (finalitats de rentat, tija i arrel).
- 1 ceba petita (pelada i tallada en rodanxes fines)
- 1 dent d'all (pelat i tallat en fines)
- Opcional: 1/2 culleradeta de flocs de pebrot vermell
Com fer-ho
- Dissoldre la sal a l'aigua filtrada. És important utilitzar aigua filtrada perquè el clor i altres productes químics de la majoria de les aigües municipals poden interferir amb el procés de fermentació.
- Tallar els extrems de les fulles i arrel dels raves. Col·loqueu-los en trossos de partitures o talls en rondes de 1/8 de polzada. Un mandolina o la fulla fina d'un processador d'aliments faran que aquest pas sigui més fàcil.
- En un bol gran, tira el rave picat, la ceba tallada, l'all i les escates de pebrot vermell. Envasar-los en un pot de vidre net.
- Abocar la salmorra sobre els altres ingredients. Premeu suaument les verdures i les espècies per alliberar les bombolles d'aire. La salmorra ha de cobrir completament els altres ingredients. Si el menjar flota fora de la salmorra, pesa-la amb un pot de vidre més petit ple d'aigua. Si les verdures es queden immerses a la salmorra, només cobreix el recipient amb una tapa que queda lliurement .
- Col·loqueu el recipient en un petit plat per atrapar el desbordament que pugui ocórrer a mesura que comença a fermentar-se. Deixa-ho a temperatura ambient durant 24-48 hores.
- Retireu la tapa o el pes del pit petit i reviseu els raves després de les primeres 24 hores. Hauríeu de començar a veure algunes bombolles i començarà a desenvolupar una olor lleugerament agre (com el xucrut, però més picant a causa de l'all).
- Una vegada que vegeu i fa olor els signes que els raves fermenten activament, transfereix el gerro a la porta de la nevera. Aquesta és la part més càlida de la nevera, però encara més fresca que la temperatura ambient, perfecte perquè els raves continuïn fermentant lentament .
- Els rave fermentats estan preparats per menjar 1 o 2 setmanes després de fer-los. Si voleu emmagatzemar-los durant més d'un mes, moveu el pot a una part més fresca de la nevera (un dels prestatges centrals més que a l'interior de la porta del refrigerador).
Nota: Si la sal no és una opció per a vostè, utilitzeu el mètode alternatiu per a la fermentació lactal sense sal .
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 21 |
| Greix total | 0 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 159 mg |
| Hidrats de carboni | 5 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 1 g |