En les arts culinàries, el terme en papillote es refereix a un mètode de cocció tèrmica i humida, on el menjar està tancat en un paquet de paper pergamí o paper d'alumini i després es cou al forn. Els aliments delicats com el peix es poden cuinar en papillote, ja que poden ser cuinats ràpidament per aquest mètode vaporós.
- Pronunciació : ON poppy-YOTE
- Significat de paraula : En papillote significa "en paper" o "en pergamí" en francès. En italià, és al cartoccio .
Cuinar a Papillote
Quan es cuina en papillote, normalment hi ha verdures, herbes i condiments inclosos al paquet juntament amb el tema principal, com un filet de peix. Aquests ingredients addicionals, juntament amb el tema principal, desprèn vapor, que és el que realment cuina el menjar. Per tant, la cuina en papillote és bàsicament una tècnica per cuinar amb vapor .
Perquè és delicat i es cuina ràpidament, el peix sol ser una opció per cuinar d'aquesta manera. El salmó en papillote és un plat popular. Un peix blanc únic i delicat es pot cuinar en papillote, com en aquesta recepta de peix en pergamí amb anet i el fonoll . La gambeta també es pot cuinar mitjançant aquest mètode. Es poden trobar receptes vegetarians en Papillote per a bolets i verdures de primavera.
Les herbes aromàtiques i els condiments usats depenen de la recepta i del gust desitjat del plat acabat. Les cebes, els alls, l'anet, el fonoll, el gingebre, la farigola, el romaní, l'arrel de llimona, el sucre de taronja, l'estragó, l'orenga o els ceballets són alguns suggeriments.
Es pot afegir una petita quantitat de líquid, com ara vi, suc de llimona o estoc. Es pot afegir una mica d'oli, especialment aquell que imparteix sabor com l'oli de sèsam. Els articles solen experimentar-se abans que el paquet estigui tancat, amb sal i pebre.
El temps i la temperatura del forn dependrà del producte que estigui cuit.
Com que no es pot veure dins del paquet per saber si està fet o no, és possible que necessiteu confiar en la recepta o prova i error.
Què hauria d'utilitzar per a la borsa quan es cuina en Papillote?
El paper pergamí és l'embolcall tradicional utilitzat per crear el paquet de cuina tal com es denota pel nom de la tècnica. És un paper robust que ha estat processat de manera que es dissolen parcialment el paper per augmentar la seva estabilitat i fer que la superfície es tregui, de manera que els aliments no s'adhereixen a ella. No permetrà escapar el líquid. Cal plegar els extrems ben bé per tal de mantenir el vapor i el líquid a l'interior.
La làmina d'alumini és una altra opció, que tampoc no es manté i el líquid no penetrarà. Es pot tancar fàcilment per mantenir-se al vapor.
En pessic, una bossa de paper marró net funcionaria per cuinar en papillote, però el líquid podria filtrar durant la cocció.
Per a la cuina asiàtica, es poden utilitzar fulles grans com la fulla de plàtan per cuinar en papillote, que serveixen el mateix propòsit que el pergamí o la làmina d'alumini, però que fan una presentació més acolorida.
Servint un plat preparat en Papillote
Al servir una recepta preparada en papillote, és tradicional presentar el plat tallant l'obertura del paper al davant del convidat.
Es pot preparar un sopar romàntic formant els paquets com a dues meitats de forma de cor .