Sambal és una salsa elaborada amb xilis , espècies, herbes i aromàtics. És un condiment popular a Malàisia, Indonèsia i Singapur. Sambal té un sabor complex que és alhora terrós, picant i calent.
La forma tradicional de mòlta de les espècies per fer que la pasta d'inici de sambal sigui utilitzar un morter i una pestilla de pedra . Els ingredients es col·loquen en el morter (el bol) i, amb la mà movent-se en un moviment circular, es fonen a una pasta amb la pestilla. Es tracta d'un procés intensiu de mà d'obra, però els defensors del mètode tradicional afirmen que la modificació més lenta allibera millor els olis essencials de les espècies.
La manera més moderna i senzilla és utilitzar una batidora o un processador d'aliments.
Cook sambal llavors cullera tant de la salsa calenta com vulgui al plat principal o l' arròs . Deixeu que la resta del sambal es refredi abans de dividir-se en porcions i congelar. El congelat sambal es mantindrà durant 2 o 3 mesos.
El que necessitaràs
- 10 escalunyes o 8 cebes vermelles petites
- 2 unces o 8 nous frescos
- 5 dents d'all
- 1 tija
- llimona (utilitza només el fons 3 polzades de la tija)
- 1/2 unça o 10 pèsols secs (remullats en aigua calenta durant 5 minuts) o 3 culleradetes de pols de xili
- Peça de 2 polzades de cúrcuma fresca o 2 culleradetes de pols de cúrcuma
- Peça de 2 polzades
- galangal o gingebre de peça d'1 polzada
- 5 cullerades d'oli de cuina
- 2 cullerades de pasta de tamarindo o 4 cullerades de suc de tamarinde
- 3 cullerades
- sucre de palma
- Salsa de peix a gust
Com fer-ho
- Peleu i talleu els escalunyes o les cebes vermelles.
- Feu lliscar els xilis i raspa les llavors. Aquest pas és completament opcional. L'eliminació de les llavors eliminarà part de la calor dels chiles. Apropa les xilis.
- Peleu i aixafar l'all.
- Tallar fina la llimona.
- Peleu la cúrcuma i galangal i després picar.
- Utilitzeu un morter i un lligador, batut o processador d'aliments, tritureu els primers set ingredients per formar una pasta. Si la barreja és massa seca i la mòlta és difícil, afegiu-hi una cullerada d'aigua.
- Escalfeu l'oli en un wok o paella petita. Quan l'oli estigui moderadament calent, salteu la pasta a foc lent fins que fragui. Això hauria de trigar uns 15 minuts. Mantenir la calor baixa durant tot el procés i remoure constantment la pasta perquè no s'adhereixi al wok / pan.
- Afegiu la pasta de tamarind o el suc, el sucre de palma i la salsa de peix.
- Deixeu-lo coure cuinant sense deixar de remoure. Està preparat quan els sòlids es separen del petroli. Utilitzeu-lo de manera immediata o fresca per congelar-lo per a ús futur.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 76 |
| Greix total | 5 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 2 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 13 mg |
| Hidrats de carboni | 9 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 1 g |