Aquesta recepta de mostassa casolana de mostassa és de "The Mustard Cookbook" de Sally Stone i Martin Stone (Avon Books). Està fet amb llavors de mostassa senceres, vi negre, vinagre de vi negre i espècies. La mostassa requereix 3 hores de temps de remojo i, almenys, 12 hores de temps de preparació abans d'usar-les, així que planifiqueu-les degudament.
Hi ha més de 40 tipus de llavors de mostassa , però les més populars són el blanc, el marró i el negre. Aquesta recepta utilitza llavors de mostassa blanca o marró.
Les llavors de mostassa en si mateixes no estan calentes . És quan les llavors són triturades o mòltes i es barregen amb un líquid que surt de la "picant". Perquè les llavors d'aquesta mostassa són sòlides, la mostassa resultant només serà moderadament picant.
L'ús de mostassa seca a la cuina
Si està acostumat a fer servir la mostassa només com a condiment, és possible que us sorprengueu de com la mostassa seca pot donar vida a una recepta.
Més informació sobre mostassa preparada
La mostassa preparada significa que les llavors de mostassa han estat triturades o mòltes i es barregen amb aigua i altres ingredients per crear un condiment "humit". L'aigua és crucial en la preparació perquè trenca els compostos de sofre i l'enzim en les llavors per alliberar l'oli picant que li dóna a la mostassa un sabor picant.
Les mostasses preparades existeixen en la majoria, si no totes, de cultures. Hi ha estils de mostassa alemanys infinits, Dijon i altres estils francesos, mostassa criolla del sud americà, mostassa anglès, com l'emblemàtica Colman, la mostassa xinesa , que pot ser de cinc ales, i la mostaza americana, per citar alguns.
El que necessitaràs
- 1/4 tassa de mostassa (blanca o marró)
- 1/4 tassa de vinagre de vi negre
- 1/4 tassa de vi negre sec
- 1/2 tassa de mostassa seca
- 2 culleradetes de sal
- 1/4 culleradeta de pebreria
- 2 cullerades d'aigua freda
Com fer-ho
- Col·loqueu les llavors de mostassa, el vinagre de vi i el vi en un recipient i deixeu reposar durant 3 hores.
- Aboqui les llavors i el líquid al contenidor d'un batut o processador alimentari equipat amb la fulla d'acer. Processeu amb diversos moviments de connexió fins que les llavors estiguin ferides i trencades.
- Afegiu la mostassa seca, la sal, l' allspice i l'aigua i processeu-la durant 30 segons. Raspeu els costats del contenidor amb una espàtula de goma i processeu-lo durant 30 segons més.
- Mantingueu-lo en un contenidor ben segellat i deixeu-vos passar la nit abans d'usar-lo.
> Origen de la recepta: "The Mustard Cookbook" de Sally Stone i Martin Stone (Avon Books). Reproduït amb permís.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 7 |
| Greix total | 0 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 280 mg |
| Hidrats de carboni | 1 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 0 g |