Guisat hongarès rústic amb pebre vermell
El goulash és un guisat rústic o una sopa elaborada amb carn i verdures, i normalment seca amb pebre vermell. El goulash s'origina a Hongria i, en moltes variants, segueix sent una recepta popular a Europa oriental.
El goulash també es pot elaborar amb vedella, porc o xai a més de carn . Però sense importar quin tipus de carn s'utilitzi, el goulash és el millor preparat amb talls més durs de carn que es tornen tendres quan es couen amb una calor lenta i húmeda, una tècnica coneguda com braising .
Aquestes talls de carn també tenen col.lagen, que es convertirà en gelatina durant l'estofat i espessir el guisat sense afegir-hi farines ni altres espessidors.
Encara que té moltes variacions, el goulash és un plat senzill. Tot i que els ingredients de goulash poden incloure pastanagues, pastanagues o tomàquets, el goulash realment es pot fer de res, sinó de vedella, ceba i pebre vermell. Algunes receptes de goulash inclouen llavors de soja i all .
Orígens de Goulash
Goulash és un dels plats nacionals d'Hongria. El nom prové del gulyás hongarès , que significa ramader o vaquer, ja que el gulya significa ramat de bestiar. Es van aixecar enormes ramats de bestiar a Hongria a partir de l'edat mitjana. Els plats de carn preparats pels ramaders es van convertir en goulash tradicionals.
Per descomptat, les patates no formaven part del goulash fins que van ser portats de les Amèriques i van començar a conrear-se a Europa. Mentre vegeu tomàquets sovint en receptes de goulash, només es van afegir a mitjan segle XX, una addició molt recent.
Goulash Variations and Recipes
Recepta de la galeta hongarès hongarès - Marha Gulyas : es pot menjar tradicionalment en una olla lenta. El filet de bou, la ceba, el pebrot verd, el tomàquet (una addició tardana al goulash), les llavors de caragol i les patates vermelles s'alternen amb pebre vermell hongarès calent. Està servit amb fideus tradicionals artesanals fets a Hongria ( csipetke ) .
Goulash sense gluten i sense llet : la recepta tradicional de goulash és lliure de gluten si no es serveix amb els fideus i sempre que la farina no s'utilitzi quan es doni la carn abans de cuinar amb els altres ingredients. Si s'utilitza l'estoc més que no pas l'aigua per estofat, s'ha de triar un estoc sense gluten. Tot i que algunes receptes de goulash suggereixen servir amb crema agra o afegir-la a la salsa, no és necessari.
Recipe croata de la farina de venjança (Gulaš) : aquesta recepta utilitza el pebre vermell hongarès dolç i un rostit de carn de vedella des del darrere. La carn de galleda està marinada durant la nit, seca amb oli i després es torna a coure durant tres hores. S'agreguen pastanagues, bolets i verdures, juntament amb pebre vermell i pebre negre per a espècies extra. Es serveix sobre polenta o es pot servir amb puré de patates o fideus.
Goulash de baixa càrrega : tot i que el goulash sol considerar-se com un plat abundant, pot ser baix en carbohidrats si no està preparat amb patates o servit amb fideus o altres midons. Algunes opcions de baix contingut de carbohidrats inclouen servir-lo en un llit de col saltejat o arròs de coliflor.
Veureu moltes variacions de la gastronomia a tot Europa, ja que els vaquers hongaresos van comercialitzar el seu bestiar al que es convertirien a Àustria, Alemanya, Itàlia i la República Txeca.