El csipetke hongarès és una cruïlla entre un fideu i una bola de massa. Es poden cuinar directament amb caldo de sopa, estofat o aigua clara, i són un gran acompanyament per a la goulash hongarès o qualsevol plat ric amb sucs de pa o salsa.
Csipetke és un dels estils més ràpids de fideus casolans per preparar. El seu nom prové de la forma en què es formen. Les barreges de massa, sobre la mida d'un cèntim, es llancen a una bola, aplanades i es deixen caure en aigua bullint ràpidament, cuinades fins que estiguin tendres.
Mentre que csipetke podria semblar nokedli, l'equivalent hongarès de l'spaetzle alemany, el nokedli comença amb un batedor que es veu obligat a través d'un colador, un tamís o un ratllador de fideus. Csipetke, d'altra banda, està fet amb una massa que es pot rodar entre els dits.
Tipus de fideus hongaresos
Els fideus d'ous hongaresos, coneguts com magyar tojasos teszta o metelt, són una part important de la cuina. I la gran quantitat de formes probablement només es pot rivalizar amb pasta italiana. Els hongaresos els tallen, agredir-los, ratllar-los, deixar-los caure, i roder-los.
Aquestes són algunes de les formes més populars de fideus hongaresos, tots elaborats amb el mateix. L'única que utilitza una massa lleugerament diferent és la Tarhonya o la recepta d'ordi hongarès .
- Betû: Fideus en forma d'alfabet.
- Cérnametélt: fideus extrems , fideus literalment filats .
- Copfocska: Cues retorçades o fideus de cua.
- Csiga: Fideus caragols o amb forma de closca realitzats en taulers Csiga especials. La sopa de pollastre amb fideus csiga es va servir tradicionalment en casaments antics, ja que es creia que les csigas tenien propietats induïdes per la fertilitat. Igual que les abelles encoixinants a Amèrica, les dones de les aldees rurals d'Hongria es reuneixen i converteixen la csiga en un esdeveniment social. Moltes mans fan que la llum funcioni i es posi en una botiga de fideus que durarà tot l'any.
- Csuszedli: Fideus amples o fideus llargs i amples.
- Fodros Nagykocka: Filly, grans fideus quadrats.
- Kaposztás: grans fideus quadrats, literalment "col" a causa del seu ús amb col saltat.
- Kiskocka: fideus quadrats petits.
- Gyémánt: Petit fideus en forma de diamant.
- Orsó: fideus espirals similars als rotins italians.
- Szarvacska: Fideus poc comuns similars als macarrons del colze (també el nom dels fideus poc torçats).
- Tarhonya: Tarhonya és un fideu ratllat a mà també conegut com ordi d'or. D'acord amb la botiga d'importació hongaresa d'Otto i Deli, "... tarhonya es remunta a les tribus nòmades de Magyar. Els magiars portaven abundants subministraments en els seus llargs passejos per les planes hongareses. Aquest fideus secs ocupaven poc espai i es preparaven ràpidament menjar rígid (sic) sobre un foc obert ... " Tarhonya es pot cuinar en caldo o tractar-se com arròs, ordi o qualsevol altre gra.
- Virag: fideus en forma de flor.
El que necessitaràs
- 1 ou gran, batut
- 2 cullerades d'aigua
- 1/4 culleradeta de sal
- 6 cullerades de farina de tot ús
Com fer-ho
- En un recipient mitjà, barrejar 1 ou gran ou batut, 2 cullerades d'aigua i 1/4 culleradeta de sal. Afegiu 6 cullerades de farina de propòsit i amasar amb les mans fins que es formi una pasta ferma i suau. Afegiu-hi més farina si cal.
- Tapa amb un embolcall de plàstic i deixa reposar 30 minuts. Mentrestant, col·loqueu una olla gran d'aigua salada per bullir. Piqueu trossos de massa sobre la mida d'un cèntim i introduïu-los en una pilota i, a continuació, apliqueu-los amb els dits. Deixeu-los entrar a l'aigua que flueix ràpidament. Cuini durant 15 minuts o fins que estigui tendre. No us alarmeu si el vostre csipetke té totes les formes i mides diferents i està una mica desigual. Així és com se suposa que semblen.
- Escórrer i esbandir csipetke. Servir en sopes com la sopa de goulash hongarès o guisats com la goulash hongarès .
- Csipetke també es pot cuinar directament en caldo de sopa o estofat. Si no s'utilitza immediatament, abraceixi csipetke amb mantega o oli i emmagatzemi la nevera.
Nota: Una variació de csipetke demana que es couqui la massa a un espessor de 1/4 de polzada i es talli en pols de 1 polzada en 1/2 polzada i es curli en un cilindre al palmell de la mà o en una placa csiga. És possible que hagi d'augmentar el temps de cocció.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 125 |
| Greix total | 6 g |
| Greix saturat | 2 g |
| Greix no saturat | 3 g |
| Colesterol | 151 mg |
| Sodi | 293 mg |
| Hidrats de carboni | 11 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 6 g |