El primer pas és fer fregar els filets. Assegureu-vos d'utilitzar un termòmetre de lectura instantània o sonda instantània per evitar sobreescalfar. Tingueu en compte que he lligat el filet amb un tros de corda per forçar-lo a fer-ho.
Cuini els filets a banda i banda. Voleu arribar a una temperatura interna de 120 graus, però tingueu cura de no anar més alt a la temperatura , a continuació, retireu el filet de la calor. Quan estigui acabat de coure, acabareu un filet perfectament mig-rar.
03 de 07
Fer els duxelles
Tutorial de vaca Wellington. Kevin D Weeks
1. Picar finament els bolets en un processador d'aliments, després bolcar-se en una tovallola de cotó.
2. Arrossegueu la tovallola i espremeu tota la humitat que pugui sobre la pica.
1. Desplegueu un full de pastisseria i col·loqueu 2 o 3 cullerades de duxelles al centre. Nota: Depenent de la mida dels filets, és possible que necessiteu arrencar la pastisseria una mica per assegurar-se que és prou gran.
2. Col·loqueu el filet sobre els duxelles. Assegureu-vos d'eliminar el fil d'aquest punt, si heu lligat els filets.
05 de 07
Retalla la pastisseria
Beef Wellington. Kevin D Weeks Retalla les quatre cantonades del full de pastisseria (tal com veieu al pas anterior). Tingueu en compte que he deixat una solapa a la part dreta (i esquerra) de les solapes inferiors i superiors. Aquestes solapes es dobleguen i segellen les cantonades.
06 de 07
Embolicar els filets
Tutorial de vaca Wellington. Kevin D Weeks
En primer lloc, feu el rentat d'ou.
1. Doblegueu una solapa, raspueu-lo amb una solapa opaca amb rentat d'ou, després renteu-la i premeu per tancar-la.
2. Raspeu les vores de la solapa inferior amb rentat d'ou, plegueu-la per sobre, emmenguin les vores i premeu per segellar-les. Repetiu-lo amb la solapa superior.
3. Ara hauríeu d'obtenir un paquet complet, prement les vores i la tapa per protegir els segells.
4. Gireu el paquet i, si voleu, talleu una mica de forma de la pasta de ferralla i enganxeu-la a la part superior del paquet amb rentat d'ou. A continuació, fregueu el paquet sencer amb rentat d'ou i coure-ho.
07 de 07
Hornee a la perfecció ...
Tutorial de vaca Wellington. Kevin D Weeks
Coure durant 30 minuts i servir. Beef Wellington mereix la seva reputació. És alhora elegant, deliciós, i es pot preparar completament amb la cocció final amb un dia d'antelació; perfecte per a qualsevol ocasió especial.
Aquest tutorial va ser editat per Joy Nordenstrom, expert en menjars romàntics