Mai no vaig ser un gran fan de la salsa de caramel amb els anys, ja que només havia tastat els ingredients marcats amb gelats que venien en un gerro. Eren dolces, però no gaire interessants. De vegades, si em trobava en un lloc tan bonic que s'especialitzava en gelats de gelats, m'agradaria gaudir de la salsa de caramel que s'abocava a la part superior, però era més sobre tota l'experiència.
Així doncs, el punt és que no tenia molta pressa per començar a tractar amb el sucre fos per fer el meu. És a dir, fins que he hagut de fer-ho. Necessitava salsa de caramel per a una recepta del client i la botiga estava fora. Suspiro. Així que vaig fer el meu compte i no va ser un acte d'amor fins que vaig provar el producte acabat. Això no era res com la botiga comprada, la salsa de gelat. Això va ser deliciós. Això era una cosa que volia menjar amb una cullera. Va valer la pena fer-ho.
Aquest primer lot de caramel casolà va ser fa molt de temps i ara sóc una mà vella per no només fer-ho, sinó personalitzar-lo. És realment molt versàtil i es presta bé a tot tipus de sabors interessants, inclosa la mantega de cacauet. Bé, si és capaç de manipular les mantegues, segurament podrà manejar tahini, que és una mantega de llavors de sèsam.
M'encanta utilitzar tahini en els productes horneados i en gelats, de manera que aquest no era un tram. I el resultat no era només deliciós caramel amb sabor de tahini, sinó més aviat com halva líquida. És un caramel líquid ric, cremós i daurat, i ho he estat abocant a tot. És clar, va bé amb el gelat però va molt bé amb el teu pastís de xocolata favorit!
El que necessitaràs
- 1 tassa de sucre
- 1 1/4 tassa de crema gruixuda, a temperatura ambient o lleugerament escalfada
- 1 cullerada de mantega sense sal
- 3 cullerades de tahini (pasta de sèsam)
- Sal marina a gust
Com fer-ho
- Afegiu el sucre a una olla de fons pesat i escalfeu-lo sota fins que es fon i comenci a fer-se morir. Intenteu resistir-lo a remoure perquè això farà que tingui més probabilitats de formar grumolls. No ho deixeu desatès perquè es pot cremar ràpidament.
- Una vegada que el sucre es burbujea i un marró daurat molt clar, aboqui la crema pesada. Tingueu en compte que la barreja s'il·luminarà. Comenceu a remoure fins que la crema estigui completament incorporada i després es remougui la mantega. Podeu trobar que la barreja té grumolls durs. Continueu removent, a sota, fins que es fonen i tingueu una salsa suau.
- Revuelva el tahini (pasta de sèsam) i condimenta amb sal marina a gust. Deixeu que es refredi la barreja i, a continuació, emmagatzemeu-la a la nevera fins a una setmana.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 269 |
| Greix total | 18 g |
| Greix saturat | 10 g |
| Greix no saturat | 5 g |
| Colesterol | 46 mg |
| Sodi | 54 mg |
| Hidrats de carboni | 27 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 2 g |