Els cacauets confitats amb sucre (o els cacauets caramelitzats) són un aperitiu popular a molts països. Realment no és d'estranyar! Són cruixents, dolços i molt satisfactoris, especialment quan estan acabats de fer.
Aquest és un dels millors aperitius que trobareu al Marroc i una especialitat de molts venedors ambulants. No obstant això, no hi ha necessitat de viatjar. Estaràs encantat de saber que els cacauets caramel·litzats són bastant fàcils de fer a casa. L'únic secret de l'èxit és ser pacient i treballar a foc lent per evitar cremar el sucre a mesura que es caramelitza.
El que necessitaràs
- 2 tasses (uns 250 grams o 8 unces) de cacauet (cru amb pell)
- 1 tassa de sucre (granulada)
- 1/3 tassa d'aigua
- Opcional: 1-2 pinces de sal (gruixudes)
- Opcional: splash
- aigua de flor taronja (o aigua de roses)
Com fer-ho
- Alineeu una safata de forn gran o una paella amb paper d'alumini o paper de pergamí. Deixar de banda.
- En una paella de fons pesat, combineu el cacauet, el sucre i l'aigua. Cuinar a foc mitjà, remenant constantment fins que la barreja es espesseix en un xarop.
- Continueu cuinant i remenant durant uns 10 minuts, o fins que els líquids s'evaporen i una barreja de sucre amb textures de sorra s'adhereix als cacauets.
- Baixeu la calor una mica i continueu agitant perquè l'excés de sucre a la pa comença a fondre's. Això trigarà uns minuts. Una vegada que el xarop comença a formar-se, canviarà de color clar a daurat a l'ambre. Revuelva constantment, i vés amb compte que la calor no és tan alta com per cremar o enfosquir el xarop massa.
- Quan el xarop és de color amber lleuger a mitjà i el recobriment suau dels cacauets té vidre, retireu la paella del foc.
- Espolvoree la sal (i l'aigua de la flor taronja, si ho fa servir) sobre el cacauet i remou.
- Gireu els cacauets a la paella preparada i ràpidament els estén en una sola capa. Deixeu refredar i endurir abans de servir.
- Assegureu-vos que el cacauet caramel·litzat s'hagi refredat completament abans d'emmagatzemar-lo en un contenidor hermètic.
Cacau caramelitzat al Marroc
Al Marroc, els cacauets caramel·litzats es venen com a menjars per venedors ambulants i petites botigues que també ofereixen hummus rostits, nous, llavors de gira-sol i altres delícies. Al Ramadà , un venedor que ven cacauets confitats a prop de casa meva després de les oracions nocturnes els fa en el lloc del seu carro. Li agrada afegir una mica de flor de taronja o aigua de roses per a un toc únic.
Els aperitius com aquests solen comprar-se en quantitats molt reduïdes al Marroc. El grapat de fruits secs es porta a casa, de vegades encara calent, en cons o paquets ràpidament a partir de deixalles de paper.
De vegades, el paper es trenca amb quaderns o llibres escolars descartats. És un embalatge perfectament eficient per als cacauets i una bona manera de reciclar paper. En més d'una ocasió, hem desafiat els nostres fills a alguns dels exercicis que es troben en aquests articles.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 304 |
| Greix total | 18 g |
| Greix saturat | 2 g |
| Greix no saturat | 9 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 44 mg |
| Hidrats de carboni | 31 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 9 g |