Risotto és un gran plat de confort, però també es pot carregar amb greix a partir de l'addició de mantega i formatge. Aquesta recepta de risotto de sègol baixa en greix utilitza oli d'oliva en comptes de mantega i elimina el formatge i afegeix un munt d'aromàtics, herbes i verdures saboroses per augmentar el sabor.
El risotto és lliure de gluten sempre que el brou que utilitzeu és una marca sense gluten. I si estàs alimentant a amics vegetarians, pot ser un plat principal si utilitzes brou de verdures en comptes de brou de pollastre .
El que necessitaràs
- 3 1/2 tasses de brou de pollastre sense greix (o
- brou vegetal )
- 2 culleradetes
- oli d'oliva
- 1 ceba mitjana (picada finament)
- 2 dents d'all (picats)
- 1 tassa Arròs Arborio
- 1 culleradeta d'herbes seques mixtes
- 6 unces de bolets cremines (tallades a rodanxes)
- 6 unces de bolets shiitake (llesques)
- 1/2 tassa
- vi blanc sec (temperatura de l'habitació)
- 2 tasses d'espinacs frescos
- Guarnició: 1/4 tassa de julivert fresc picat
Com fer-ho
- Aboqui el brou en una cassola de 2 quarts i escalfeu-lo a foc mitjà fins a fer-ho a foc lent, però sense bullir. Mantenir-se calent.
- Escalfeu l'oli en una paella gran a foc mitjà. Sau les cebes i els alls fins que estiguin suavitzats i fragants, de 3 a 5 minuts, assegurant-se que l'all no marró.
- Afegiu l'arròs i saltejar durant 1 minut, remenant-lo per evitar que se segueixi enganxat.
- Espolvorear amb herbes seques i afegir bolets; Sauté fins que alliberi els seus sucs, de 5 a 8 minuts.
- Afegeix vi blanc i remou. Una vegada que el vi s'ha absorbit en la seva majoria, afegiu el brou calent, 1 tassa a la vegada, remenant i esperant fins que s'hagi assimilat cada tassa de brou abans d'afegir el següent.
- Abans d'afegir les últimes 1 1/2 tasses de brou, afegiu l'espinac.
- Afegiu el brou restant i remeneu-lo fins que s'absorbeixi.
- Espolvorear amb julivert abans de servir.
Què és Risotto?
El risotto és un plat italià elaborat amb arròs Arborio, un arròs amb midó que resulta en una textura cremosa quan es combina amb calories. Tot i que el plat final és senzill i pot ser un menjar tot en un, el risotto és una mica intensiu per fer-ho, necessiteu remoure constantment mentre agreguis parts del brou lentament a l'arròs fins que tot el líquid s'absorbeixi i l'arròs és ferm però cremós. El resultat final, però, val la pena l'esforç!
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 346 |
| Greix total | 4 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 2 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 684 mg |
| Hidrats de carboni | 64 g |
| Fibra dietètica | 6 g |
| Proteïna | 12 g |