Aquest mètode d'assecat de nabius conserva el color clar, el sabor i els nutrients de la verdura. Els nabius secs són excel·lents en sopes (incloses les existències de sopa casolana) i guisats. També ocupen molt poc espai i pesa gairebé res, el que els fa molt fàcils d'emmagatzemar.
- Primer, fregui els nabius netes sota aigua corrent. Tot i que es van a pelar els nabos, val la pena rentar-los abans que el seu pelador no tregui cap brutícia i estén els vegetals.
- Les closques de nabius tenen un sabor suau amarg que s'intensifica en nabius secs. Això és cert, fins i tot, dels nabius que no es molesten en pelar si els utilitzeu fresc. Obtindreu un producte final més apreciat si peleu els nabius abans de passar al següent pas.
- Retalla i composte o descarteu els tija i els extrems dels nabos (o deseu-los per afegir-los a altres ingredients de sopa). Peleu els nabius. Retalla els nabius pelats transversalment en peces de gruix de 1/4 de polzada.
- Blava les llesques de nabiu durant 3 minuts. Podeu fer-ho deixant-los entrar a aigua bullint, o bé escalfant-los amb vapor. Per escalfar el vapor, col·loqueu una polzada d'aigua al fons d'una olla amb una cistella de vapor a la part superior. Col·loqueu les rodanxes de nabiu a la cistella de vapor, tapeu-les i porteu l'aigua a bullir a foc alt. Comença la sincronització dels 3 minuts només una vegada que l'aigua està bullint vigorosament i produeix una gran explosió de vapor.
- Quan s'acabin els 3 minuts, escórrer immediatament les rodanxes de nabiu en un colador o treure la cistella de vapor de naps a la cassola. Executeu aigua freda sobre els nabos, o deixeu-los caure en un recipient d'aigua gelada. D'aquesta manera, s'atura la calor residual des del blanqueig fins a continuar cuinant els nabius. Una vegada que els nabius estiguin frescos, escórrer-los en un colador durant 5 a 10 minuts.
- Organitzeu les rodanxes de nabiu blanquejades a les safates del deshidratador, tenint cura de deixar 1/2 polzades d'espai per tots els costats entre rodanxes.
- Col·loqueu les safates carregades de nabius al deshidratador. Assecat durant 1 hora a 150F / 65C. Redueix la calor a 135F / 57C. Els nabos seran cruixents quan estiguin acabats. Prenen aproximadament 4 hores per arribar a aquesta etapa (incloent la primera hora a la temperatura més alta).
- Apagueu el deshidratador i retireu les safates. Deixeu que els nabius secs es refredin a temperatura ambient durant 5 minuts. Embarraran encara més durant aquest refredament que es coneix com "condicionament". Saps com les galetes que acaben de sortir del forn es tornen més cruixents després d'haver refredat? Igual acord.
- Transfereixi les rodanxes de nabiu sec per deixar-los netejar i tapeu-lo amb força. Es mantindran indefinidament, però la qualitat és millor si s'utilitzen en un any.