Mahi mahi és un excel·lent peix i, tot i que ho hagis tingut als restaurants, és tan fàcil com qualsevol altre peix per cuinar a casa. En aquesta recepta, els filets de mahi mahi es cuinen a la planxa, acabats a l'abella, i saboritzats amb una salsa de llimona lleugera. És una forma ràpida i senzilla de gaudir d'aquest peix en particular.
Mahi mahi també es coneix com dorado i dolphinfish, però no us preocupeu, definitivament no és Flipper! Encara que mahi mahi és de vegades anomenat "dofí", no és un mamífer. El més definitivament és un peix amb una carn suau i dolça que comença a rosat i de mitjana empresa quan està crua. Es torna blanc, tendre i humit quan es cuita. És un peix net i moderadament gras, amb un sabor una mica més fort que el peix blanc suau.
El que necessitaràs
- Filets de 4 (6 onces) mahi mahi
- Condiments:
- 2 culleradetes
- oli d'oliva
- 1 pessic
- sal (kosher)
- 1 tauler
- pols d' all
- 1 ceba ceba en pols
- 1 tauler
- arròs de farcit (sec)
- 1 pebre de llimona
- 1 tauler
- pebre vermell (dolç hongarès)
- Per cuinar el Mahi Mahi:
- 1 cullerada d'oli d'oliva
- 2 cullerades de mantega (dividit)
- 1/2 tassa blanca
- vi (vi dolç o peix o brou de pollastre)
- 1 llimona (1/2 suc, reserva l'altra meitat per adornar)
- 1/2 culleradeta
- mostassa (mel)
- 1 pitjor d'anet weed (assecat)
Com fer-ho
- Fregui cada filet de mahi mahi amb oli d'oliva, després espolvoreu ambdós costats del peix amb cadascun dels condiments.
- Broiler de calor a alta.
- Col·loqueu una paella gran, resistent i resistent al forn a foc mitjà-alt. Una vegada calenta, afegiu 1 cullerada d'oli d'oliva i 1 cullerada de mantega, girant per combinar i revestir la paella.
- Filets fins a marró daurat només d'un costat. Treure a una safata.
- Afegiu vi, suc de llimona, mostassa de mel i aneu a la paella calenta. Barregeu, raspueu els trossos de color daurat i cuideu fins que el líquid estigui lleugerament reduït i engrossit. Batre la resta de cullerades de mantega.
- Torneu el peix a la paella, sense coure cap amunt. Col·loqueu sota el grill 6 polzades de la calor. Broill entre 8 i 10 minuts, depenent del gruix del peix.
- Servir amb salsa de pa i adornar amb rodanxes de llimona , si ho desitja.
Consells per seleccionar Mahi Mahi
Si no esteu familiaritzat amb mahi mahi, trobareu alguns consells per seleccionar bons filets.
- Mahi Mahi ha de sentir-se ferma al tacte i tenir un perfum fresc i gairebé neutre.
- Ja sigui fresc o congelat, el mahi mahi hauria de ser de color rosa amb ratlles vermelles o taques i ocasionals de color marró clar o de color blau.
- Les línies de sang vermell fosca o les taques estan bé, però s'han de retallar abans de cuinar per obtenir un sabor més suau.
- El color de la pell de Mahi mahi pot variar de plata a gris fosc, amb petits taques negres i ratlles grogues o daurades. Ha de semblar humit i brillant, no sec i sense vida.
Si no trobeu mahi mahi, podeu substituir els filets de peix gruixuts i gruixuts. Halibut, marlin i esturió són alguns dels substituts que podeu considerar.