Cuinar les costelles de porc són molt fàcils de fer, però hi ha algunes pautes. Si les costelles de porc no són orgànics, el millor és saltear-les diverses hores abans de cuinar-les, cosa que millorarà el sabor i la sucres. Fer marrons les costelles a banda i banda d'una paella i després assecar-les al forn també s'assegurarà la delícia, sempre que superviseu la temperatura amb un termòmetre de lectura instantània. En aquesta recepta, les cebes caramelitzades sofreixen les costelles mentre acaben al forn.
El que necessitaràs
- 2 tasses d'aigua
- 1/4 tassa de sal (kosher)
- 1/4 tassa de sucre bru
- 1 llom gran romaní (fresc)
- 2 tasses d'aigua (gelat)
- 4 costelles de porc (en pols)
- 2 cullerades de mantega sense sal
- 1 culleradeta d'oli d'oliva
- 2 cebes grans (grogues o Vidalia)
- 1 cullerada de sucre morena
- sal al gust
- pebre negre al gust
- 1 cullerada de romaní (fresc, picat)
- 1 cullerada d'oli d'oliva
Com fer-ho
- Escalfeu les costelles : Combineu l'aigua, 1/4 tassa de sal Kosher i 1/4 tassa de sucre morat en una cassola mitjana a foc lent, remenant-lo per dissoldre la sal i el sucre. Quan la sal i el sucre es dissolguin, agafeu la cassola a la calor i afegiu la branca de romaní i l'aigua gelada. Mantingueu l'agitació fins que la salmorra estigui completament refredada.
- Posar les costelles de porc en una gran bossa de plàstic Ziploc i abocar-la a la salmorra. Esprémer l'aire de la bossa de plàstic i segellar bé. Col·loqueu la bossa en un plat per assecar (en cas que hi hagi fugues) i refrigerar 4 hores i fins a 8 hores. (Alternativament, organitzeu les costelles de porc en una cassola de cocció en una sola capa, aboqui la salmorra sobre les costelles i tapa amb un embolcall de plàstic. A mig camí del temps de saltejades, torneu les costelles).
- Una hora abans de cuinar, tregui les costelles de porc fora de la nevera, escorreu-la i descarteu la salmorra i la branqueta de romaní. Prendre les costelles de porc sec i tapar-lo amb tovalloles de paper.
- Fer les cebes caramel·litzades : aboqui la mantega i 1 culleradeta d'oli d'oliva en una paella gran salada a foc mitjà-alt. Afegiu les cebes i espolvorear amb 1 cullerada de sucre morena, aproximadament 1 culleradeta de sal de Kosher i diverses tritures de pebre fresc. Tapa durant 10 minuts.
- Traieu la tapa i remou les cebes. Salteu-ho durant uns 15 o 20 minuts, remenant les cebes ocasionalment i veient que no cremen. Quan les cebes s'hagin caramel·litzat al vostre gust, tregui la paella de la calor.
- Preescalfeu el forn a 400 ° F. Surt lleugerament les costelles de porc amb sal de kosher i pebre acabat de mòlta i després escampar el romaní picat a banda i banda de totes les costelles, pressionant lleugerament per adherir el romaní a la carn de porc.
- Escalfeu la 1 cullerada d'oli d'oliva en una paella a prova de foc a foc mitjà-alt. Marró les costelles de porc a banda i banda, 2 minuts per costat. Tapa les costelles de porc amb les cebes caramelitzades i, a continuació, col·loqueu la paella al forn.
- Torneu les costelles 15 minuts fins que la seva temperatura interna arribi a 138 ° F en un termòmetre de lectura instantània . Retireu la paella del forn i deixeu-los tallar 5 minuts abans de servir.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 571 |
| Greix total | 34 g |
| Greix saturat | 12 g |
| Greix no saturat | 14 g |
| Colesterol | 149 mg |
| Sodi | 7.275 mg |
| Hidrats de carboni | 22 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 44 g |