Aquesta recepta per a la patata cremosa i la rampa (alguns els anomenen porros salvatges) és un saborós plat de primavera quan les rampes estan en el seu millor moment.
Des de fa uns anys, les rampes s'han convertit en els estimats dels alevins en saber. I malgrat ser etiquetats com "porros salvatges", en realitat no són porros. Tampoc són les escalunyes ni les cebes verdes, tot i que semblen una ceba verda amb una o dues fulles planes i amples.
Són més forts que els porros, tenen un fort aroma garlicky i un sabor lleuger de garlicky, i en realitat estan relacionats amb la ceba salvatge.
No trobareu rampes a la majoria de les botigues de queviures locals. Creixen salvatges en zones amb sòl humit i generalment són collides per devots que tenen una crida secreta que tornen a any rere any.
Així que, si teniu la sort de tenir una línia en un parche de rampa, dirigeu allà a la primavera i feu aquesta deliciosa alternativa a la sopa de patates.
Si voleu utilitzar rampes en una cosa més càlida que la sopa, proveu-ho amb patates fregides amb rampes i recepta de ous o tocino, tomàquets i rampes de quiche .
El que necessitaràs
- 4 a 6 rodanxes de cansalada
- 4 tasses de rampes (incloses les tapes verdes, picades)
- 4 a 5 tasses de patates vermelles (en cubs)
- 3 cullerades de farina de propòsit
- 4 tasses de brou de pollastre
- 1 tassa de crema pesada
- Sal (a gust)
- Pebre negre acabat de madurar (a gust)
Com fer-ho
- En una paella gran o forn holandès, fregiu el bacó fins que estigui cruixent, retireu-lo de la paella i deixeu-ho a banda.
- Afegiu rampes i patates al gra de cansalada a la paella. Sauté a foc mitjà-baix fins que les rampes siguin tendres.
- Espolvoreu-la amb farina i remeneu-la amb una cullera de fusta fins que la farina s'absorbeixi.
- Agregueu el brou de pollastre, deixeu-ho bullir, redueixi la calor i cuiteu fins que les patates estiguin tendres.
- Agiteu la crema pesada i escalfeu-la a fons sense bullir. Afegiu sal i pebre al gust.
- Per obtenir una sopa picant, deixeu-lo com es formi o barregeu una part de les verdures i torneu al brou. Si es desitja una sopa suau vellutada, aboqui tot el contingut en una batidora o processador d'aliments i puré fins que sigui gruixut i suau.
- Servir calent o fresc a temperatura ambient, tapar-lo i refredar-se bé per servir-los freds com vichyssoise .
- Serviu amb pa cruixent artesanal i mantega, si ho desitja.
Gaudint de rampes després de la collita de primavera
No es desespereu, es poden gaudir de rampes una vegada que la primavera és només una memòria llunyana si es tria o congela .
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 323 |
| Greix total | 18 g |
| Greix saturat | 10 g |
| Greix no saturat | 5 g |
| Colesterol | 48 mg |
| Sodi | 833 mg |
| Hidrats de carboni | 34 g |
| Fibra dietètica | 4 g |
| Proteïna | 8 g |