Aquesta recepta és perfecta per a l'aficionat als aliments picants. Podeu ajustar la quantitat de pebrot vermell que s'utilitza en aquesta recepta de porc tirada per augmentar-la o reduir-la. Servir amb una col.lecció fresca i cremosa.
El que necessitaràs
- 1 culata de porc sense desossada (5-6 lliures / 2.3-2.8 kg)
- Per al Rub:
- 2 cullerades / 30 ml de pebre vermell
- 2 culleradetes / 10 ml de sal de ceba
- 2 culleradetes / 10 ml d'orenga sencera seca
- 2 culleradetes / 10 ml de pols d'all
- 2 culleradetes / 10 ml de farigola seca sencera
- 1/2 culleradeta / 2,5 mL de pebre vermell mòlt
- 1/2 culleradeta / 2,5 ml de pebre negre mòlt
Com fer-ho
En un petit recipient de mescla, combineu tots els ingredients de fregar. Escórrer l'espatlla de porc amb condiments i tapar-los amb un embolcall de plàstic. Refrigerar 1-3 hores. Preescalfeu el fumador i prepareu-vos un fum de 8 hores.
Assegureu-vos que les fitxes de fusta estiguin xopades i drenades abans d'usar-les. Afegiu xips de carbó i fusta com sigui necessari per mantenir la temperatura baixa, al voltant de 225 graus F / 110 graus C. Espatlla de porc fumar durant unes 8 hores o fins que les temperatures internes arribin a 185 graus F / 85 graus C.
Una vegada cuita la carn de porc s'elimina del fumador. Emboliqui amb fermesa en paper d'alumini i permeti seure durant una hora. Posteriorment desenganxeu la culata de porc i esquinça. Combineu la carn de porc amb 1/3 de la vostra salsa de taula preferida. Mantingueu-vos càlid i serviu-hi pa de pa blanc amb salsa restant al costat. Top amb Coleslaw .
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 859 |
| Greix total | 52 g |
| Greix saturat | 19 g |
| Greix no saturat | 23 g |
| Colesterol | 332 mg |
| Sodi | 349 mg |
| Hidrats de carboni | 2 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 91 g |