Farine i la mandiova a la cuina del Carib
Farine és el que queda després de treure el suc de la mandioca. Per si mateix, no és gaire emocionant. Està sec i limita sense gust, però té els seus usos. Ha sostingut generacions d'isleños durant temps econòmics magra. La mandioca creix abundantment a la majoria de les zones del Carib, la farina s'està omplint, i es pot emmagatzemar de manera segura durant llargs períodes de temps.
Què és la mandioca?
Una explicació de farina comença amb la mandioca.
Es tracta d'una verdura pròpia d'origen brasiler que s'utilitza amb freqüència en la cuina caribenya i trinitària . És una planta perenne que es desenvolupa en climes càlids i tropicals, i també s'anomena yuca o manioc en algunes zones. És midó i té una mica de gust noguera, i és dolent en estat brut, encara que no es recomana menjar-lo cru. La planta de mandioca pot produir rastres de cianur, un compost mortal, però aquesta és eradicada quan el vegetal de l'arrel és pelat i exposat a la calor en la cocció.
La mandioca es carrega amb calories però té un contingut de greix insignificant. És ric en coure, zinc, magnesi i ferro, i també és una font bastant bona de vitamines del complex B.
Com es fa Farine
En primer lloc, la pell de la mandioca es trosseja i la seva carn es ralla tan finíssima com sigui possible. La polpa ratllada es tanca en una bossa porosa i es pressiona molt dur per alliberar i estirar el suc i la humitat. La polpa restant es resseca suaument en una paella escalfada fins que es torna un color marró clar, ideal per una flama oberta.
Això pot portar literalment hores. El producte acabat-farina-s'assembla als cereals secundaris, alguna cosa així com una versió més cor de Crema de Blat. En algunes zones del Carib, la polpa es col·loca al sol per assecar-se durant unes hores abans de sobrecalentar-se encara més.
En general, no és un procés ràpid, però quan la farina s'emmagatzema en un contenidor hermètic en un lloc fosc i fosc, durarà gairebé per sempre.
Usos per Farine
En primer lloc, cal assenyalar que farina és un sabor adquirit, principalment perquè no té gaire gust. Es pot barrejar amb llet i sucre per donar-li vida, creant una beguda nutritiva, però s'utilitza més sovint com a ingredient en farinetes i pans, i s'afegeix a sopes i guisats com un agent espesante, com quan es pren el cassareep de mandioca.
On comprar Cassava
Si viu als Estats Units, és probable que no trobeu un ampli subministrament de mandioca ferina que creixi fora de la vostra porta. Haureu de trobar un mercat que importi les verdures arrel de les illes, i molts ho fan. La mandioca apareixerà naturalment brillant perquè està encerat per ajudar a preservar-la. Ha de ser difícil sense taques, taques toves o altres signes de decadència. Podeu emmagatzemar cassava fresca i sencera al refrigerador durant un màxim de set dies, o fins a tres dies si la descascara i col·loqueu-la amb aigua freda.