De Penny Candy a Easter Graple
Els grans de gelatina són un dolç clàssic amb un centre suau i amarg i un recobriment de caramel dolç. Les possibilitats de sabor són infinites, la qual cosa ha provocat la creixent popularitat d'aquest divertit dolç.
Jelly Bean History
Es considera que les mongetes són un híbrid de dos dolços, delícies turques i ametlles de Jordània, ambdós datats centenars d'anys. Les delícies turques són un dolç i dolç caramel que té un recobriment de sucre en pols.
Les ametlles de Jordània són ametlles que simplement es recullen en una closca de sucre cruixent. Combineu el centre maltractant d'una delícia turca amb el cruixent revestiment d'una ametlla de Jordània i teniu el que ara coneixem com un fesol gelat.
La primera referència coneguda de les mongetes va ser a la fi de la dècada de 1800 quan William Schrafft, un confitero de Boston, va animar als nord-americans a enviar beans de gelatina als soldats que lluitaven en la Guerra Civil. A principis de la dècada de 1900, les mongetes eren un caramel de penny comú que gaudien tant nens com adults. No va ser fins a la dècada de 1930 que els grans de gelatina es van associar a la Setmana Santa , probablement a causa de la seva forma d'ou. Les mongetes continuen sent un dels dolços de Pasqua més comuns d'avui.
Els grans de gelatina van tenir un impuls de popularitat a mitjan anys 60 quan el governador de Califòrnia, Ronald Reagan, va expressar el seu amor pels dolços. Es diu que Reagan utilitza el dolç per a deslligar-se del seu hàbit de tabac i sempre va tenir faves de gelea a l'abast d'un braç a través de la seva presidència.
Jelly Belly, un important productor de beans, fins i tot va crear un sabor especial de nabiu per al president Reagan.
Què hi ha en una gelea?
Com que els grans de gelatina són dolços, no és cap sorpresa que els ingredients principals siguin sucre, xarop de blat de moro i midó. S'afegeix midó per crear la textura gelatinosa i masticable.
El recobriment prim i cruixent s'aconsegueix amb una tècnica de sucre anomenada panning. Aquest procés és la mateixa tècnica que s'utilitza per crear el recobriment de caramel prim en altres confitures, com ara M & Ms.
S'afegeixen ingredients aromatitzants per diferenciar les varietats de jalea i poden ser naturals o artificials depenent del fabricant. Una petita quantitat d'agent emulsionant a vegades s'afegeix als dolços per mantenir la consistència uniforme i es pot utilitzar cera d'abella comestible per emblancar el mantell de gelatina per evitar enganxar o dissoldre's en condicions humides.
Amb nous sabors de grans de gelatina que apareixen cada dia, segurament continuarà la seva popularitat. Cada any es consumeixen suficients grans de gelatina per circular el món cinc vegades. Anem a veure quant de temps triga a arribar a sis!