Steak au poivre (pronunciat "oh-PWAHV") és una recepta clàssica de xocolata francesa que presenta un filet perfectament cuinat amb grans de pebre esquerdat i servit amb una salsa rica i cremosa amb sabor de conyac o brandy.
Cognac, per descomptat, és l'ingredient tradicional, ja que Steak au Poivre és una recepta francesa i el conyac és un tipus de brandi fet a França. Per ser autènticament autèntic, utilitzeu el cognac. Qualsevol brandy de bona qualitat també funcionarà. Però recordeu: bona qualitat.
El que necessitaràs
- 4
- filets de bit desossats o
- Filets de ribeye (8 oz. cadascun), d'uns 1½ polzades de gruix
- Sal Kosher al gust
- Tbsp grans de pebre negre sencer
- 4 mantega de mantega (dividida)
- 2 cullerades d'oli d'oliva
- 1/2 tassa de conyac o brandy
- 1 tassa de crema pesada
Com fer-ho
- Deixeu que els filets seurein a temperatura ambient durant 30 minuts abans de començar a cuinar. Preescalfeu el forn a 450 ° F.
- Trenqueu els grans de pebre en un morter i pestle o aixafeu-los en una paella de metall amb el fons d'una altra olla o pa. Transfereix els grans de pebre picats a una paella o paella.
- Condimenteu els filets amb sal kosher i premeu els filets als grans de pebre esquerdats. Assegureu-vos de revestir ambdós costats dels filets.
- Escalfeu una àmplia paella al forn a foc mitjà-alt, a continuació, afegiu-hi l'oli i 2 cullerades de mantega. Remolí-ho tot per combinar-lo i afegiu-hi els filets. Marró durant uns dos minuts a cada costat i, a continuació, transfereixi la paella al forn per altres 4 a 5 minuts.
- Retireu la paella del forn, transfeu els filets a un plat, poseu-los amb paper d'alumini i deixeu-los reposar durant 5 o 6 minuts mentre feu la salsa.
- Aboqui tot, però aproximadament 1 cullerada de greix a la cassola, després poseu la cassola a l'estufa però encara no s'encén la calor.
- Afegiu el conyac o el brandi i rasqueu els saborosos bits de la part inferior de la paella amb una cullera de fusta. Afegiu la crema i remeneu-la per combinar-la. ARA ara torneu el foc a alt mitjà i porteu la salsa a bullir.
- Baixa la calor a foc lent i cuini uns 5 a 6 minuts o fins que s'hagi reduït a la meitat aproximadament. Remoure la mantega restant, degustar-la amb la sal de Kosher i servir-ne la salsa sobre els filets.
Notes addicionals:
També podeu utilitzar filets de filets per a aquesta recepta (han de tenir una mida aproximada de 1½ polzades de gruix i tenir un grapat gran ), o fins i tot un filet, que és molt saborós, però es cuina una mica més ràpid, ja que no és tan gruixut. Assegureu-vos de tallar-lo contra el gra .