Aquesta recepta clàssica de rotllos de primavera tailandesa resulta en rotllos calents i cruixents amb un saborós farciment. Un excel·lent farcit de tast realment és clau per a l'èxit de la primavera. Una part del que fa que això succeeix sigui el fet que els ingredients de farcit s'esgoti abans que es llancin.
Aquesta recepta és la introducció perfecta per a tots aquells que no hagin realitzat abans. Són força fàcils una vegada que apreneu els passos i podeu fer servir carn de porc o tofu en comptes de pollastre. Quan estiguin cuites, simplement submergeixi els rotllos en una mica de salsa de xile tailandesa , que podeu fer o trobar a la secció asiàtica de la majoria de supermercats.
El que necessitaràs
- Per a la salsa "Stir-Fry":
- 2 cullerades de salsa de soja
- 1 1/2 cullerades
- salsa de peix (o salsa vegetariana fregida)
- 1 cullerada de suc de llima
- 1 cullerada de xerès sec (o
- mirin )
- 1/4 cullerada de sucre
- 1/4 culleradeta de pebre blanc (terra)
- Per al farciment:
- 1 pit de pollastre (tallat a tires fines)
- 1 cullerada de salsa de soja
- 2 cullerades d'oli
- De 3 a 4 daus d'all (picats)
- 1 galangal (o gingebre, polze, ratllat)
- 3 cebes verdes (tallades longitudinalment en paletes)
- 1 pebrot vermell (picat o 1 / 2-1 culleradeta de pebre vermell)
- 1 pastanaga (ratllada o tallada a paletes)
- De 4 a 6 bolets shiitake (tallats a trossos petits)
- 1/2 a 1 tassa de col (picada o picada)
- 2 a 3 tasses de cols de soja
- Opcional: 1 llima (sucre)
- 1/2 tassa de coriandre fresc (aproximadament picat)
- 2 cullerades d'oli vegetal (canola o blat de moro, més prou per a fregir)
- 12 contenidors de ressort (típicament 1 paquet, desglaç si està congelat)
Com fer-ho
Feu la salsa de truita
- En un bol petit, bata salsa de soja, salsa de peix, suc de llima, xerès o mirin, sucre i pebre blanc.
- Deixeu-vos d'utilitzar per fer el farcit.
Feu el farcit
- Llançar les tires de pollastre en 1 cullerada de salsa de soja. Anar a marinar.
- Escalfeu un wok o una paella gran a foc mitjà-alt. A 2 cullerades d'oli, afegiu l'all, el galangal o el gingebre, la ceba verda i el pebrot. Remoure durant 1 minut.
- Afegiu el pollastre adobat i fregueu durant 2 o 3 minuts.
- Afegiu la pastanaga, els bolets i la col, juntament amb la salsa de truita. Fregui 2 minuts més, fins que el pollastre estigui opac quan es trosseja i les verdures s'hagin suavitzat, però encara conserven la major part de la seva cruesa.
- Treure del foc i barrejar-los a les coles de soja.
- Prova-ho per sal i sabor. Afegiu 1 cullerada més de peix o salsa de soia, si no és prou salat o saborós. Si és massa salat, afegiu-hi un suc de llima.
Muntar els Rolls
- Col·loqueu un contenidor de moll de primavera en una superfície neta de treball. Utilitzeu una cullera ranurada, col·loqueu una cullerada de farciment ben drenat longitudinalment a la part inferior del contenidor, deixant 1 polzada a cada costat.
- Espolvoreu el coriandre fresc sobre el farciment i ja esteu preparat per rodar.
- Doblegueu l'esquerra i la dreta al final de l'ompliment a cada costat i, a continuació, aixequeu la part inferior (més a prop) i feu rodar a l'altre extrem. Assegureu-vos el rotlle submergint els dits en una mica d'aigua i mullant el final, "enganxant-lo" tancat.
- Continueu rodant fins que no estigueu endurint i emplenant.
Fry Your Spring Rolls
- En una paella de wok o de fons, aboqui oli fins a 1 polzada de profunditat. Calor a foc mitjà-alt.
- Quan les línies semblants a serps comencen a formar-se a la part inferior de la paella, l'oli hauria de ser prou calent. Per provar-ho, sumiu-vos un racó d'un rotllo de molla cap a l'oli. Si comença a picar i cuinar, l'oli ja està llest. Si no, espera altres 30 segons a 1 minut i torneu-ho a provar.
- Col·loqueu els rotllos de primavera amb suavitat en oli, permetent-los fregir uns 1 minut a cada costat. Els rotllos de primavera es fan quan es tornen la llum a mitjà marró daurat. Utilitzeu les pinces per treure i posar sobre tovalloles de paper o una tovallola de te neta per escórrer mentre acabeu de fregar la resta.
- Servir amb salsa de xile tailandesa.
Substitucions i variacions
- En comptes d'un pit de pollastre, substituïu una quantitat equivalent de carn de porc i talleu-lo en tires fines. Per a un rotllo de primavera vegetarià, substituïu el tofu de 1 tassa a rodanxes en fregalls.
- Omiteu el pebrot i ometeu la caiena si preferiu un rotllo de primavera suau.
- Per substituir una salsa de peix vegetariana, proveu Lee Kum Kee Vegetarian Stir-Fry Sauce.