Pollastre rostit sencer ple de farcit de pa amanit amb farigola i julivert. El pollastre es recobra amb una mica de mantega i condiments i després es torra a la perfecció amb el farcit salat.
Al asar un pollastre farcit, hi ha algunes consideracions de seguretat. Comproveu sempre la temperatura al centre de l'embotit i no emmagatzemi l'embotit al pollastre. Traieu-lo a un recipient d'emmagatzematge poc profund i refrigui-lo (i les sobres) en menys de 2 hores de cocció. Consulteu els consells i les variacions per obtenir més informació sobre la seguretat d'embotit.
El que necessitaràs
- Pollastre:
- 1 pollastre rostit (prop de 4 lliures)
- 1 cullerada de mantega (fos)
- Sal de kosher i pebre negre recentment mòlt al gust
- Opcional: herbes fresques
- Opcional: 1 cullerada de mantega fred (tallada en trossos petits)
- Rellit:
- 1/2 tassa de ceba (picada)
- 1/4 tassa de mantega
- 1/2 culleradeta de farina de fulla seca (esmicolat)
- 2 cullerades de julivert fresc (picat) o 2 culleradetes de flocs de perejil sec
- 2 tasses de pa ratllat suau
- 1 ou (batut)
- 1/3 tassa de llet
Com fer-ho
- Escalfeu el forn a 375 F (190 C / gas 5). Col·loqueu una cassola trossejada amb paper d'alumini i configureu un bastidor a la paella.
- Fregui el pollastre al voltant amb prop de 1 cullerada de mantega fosa. Si teniu unes herbes fresques, introduïu-les sota la pell juntament amb trossos petits de mantega fred.
- En una paella o paella salteada a foc lent, fongui 1/4 tassa de mantega; afegiu la ceba picada i l'api; cuinar, remenant durant uns 5 minuts o fins que la ceba sigui translúcida i l'api estigui cruixent. Afegiu farigola, julivert i pa ratllat . Afegiu prop de 1/4 tassa de llet i barreja-ho. Gustar i condimentar amb sal i pebre abans d'afegir l'ou. Remeneu l'ou batut i la llet addicional suficient per fer que l'hàbit s'adapti.
- Col·loqueu el farciment a la cavitat del pollastre; a prop, cosint amb cordell o tapant la cavitat amb un tros de paper o un taló de pa. Col·loqueu el pollastre al costat del pit, al bastidor a la paella torradora.
- Es rosteix al forn precalentat durant uns 60 a 70 minuts, bastant diverses vegades. La temperatura interna de la part més gruixuda de la cuixa i al centre de l'embotit ha d'assolir la temperatura mínima de seguretat de 165 (73,9 C).
- Deixeu que el pollastre estigui durant 15 minuts abans de tallar-lo.
Consells i variacions
- Mai retireu l'embotit del pollastre abans que hagi arribat a la temperatura segura de 165 (73,9 C). El pollastre s'ha de cuinar fins que l'embotit arribi a aquesta temperatura, fins i tot si les proves de pollastre registren 165 (73,9 C) o superiors.
- Traieu l'embotit a un recipient després de descansar el pollastre.
- Conserveu les restes refrigerades a la nevera en recipients poc profunds.
- Utilitzeu restes d'entre 3 i 4 dies.
- Torneu a escalfar les restes d'almenys 165 (73,9 C).
- Substituïu la farigola amb condiment d'aus de corral, a gust.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 1480 |
| Greix total | 84 g |
| Greix saturat | 30 g |
| Greix no saturat | 31 g |
| Colesterol | 483 mg |
| Sodi | 873 mg |
| Hidrats de carboni | 43 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 130 g |