Les mandonguilles de Sous vide surten perfectament cuinades cada vegada. Així és com vaig fer mandonguilles amb la meva cuina Anova sous vide, i eren fantàstiques. Estaven humits i tendres, però ferms, i el sabor era increïble.
Congelar les mandonguilles amb forma ràpida en una sola capa. La gelada fa que les mandonguilles siguin prou fermes per mantenir la seva forma quan estan segellades amb el segellador de buit.
Aquí teniu la recepta que he utilitzat per a les mandonguilles, juntament amb les instruccions de cuina, però podeu utilitzar la vostra pròpia recepta preferida per a les mandonguilles.
Vegeu també
Tres formes d'elaborar ous perfectament cuits: al forn, bullit i viure
El que necessitaràs
- 1 libra de carn mòlta (almenys 85% inclinada)
- 1/2 lliura de carn de porc (o botifarra mòlta a granel)
- 1 ou gran (lleugerament batut)
- 1/2 tassa de ceba (picada finament)
- 1/2 tassa de formatge parmesà (fresc ratllat)
- 1/3 de tassa
- avena de cocció ràpida
- 1/4 tassa de llet
- 3/4 culleradeta de sal
- 1/2 culleradeta d'all en pols
- 1/4 culleradeta de pebre negre
Com fer-ho
- Combineu la carn mòlta, la carn de porc, l'ou, la ceba, el formatge parmesà, la civada, la llet, la sal, l'all en pols i el pebre. Barrejar fins que estigui ben barrejat. Si feu servir un mesclador de pals amb aditamento a la paleta, tingueu-vos en compte que no s'oblida.
- Alineeu una safata de forn gran amb full de pergamí.
- Formeu la barreja de carn en unes 30 a 36 mandonguilles d'igual grandària. Per a mandonguilles molt uniformes, utilitzeu una petita cullerada o pesa-les.
- Organitzar les mandonguilles a la planxa i transferir-les al congelador. Congelar durant 1 a 2 hores, fins que sigui molt ferma.
- Al buit, segellar les mandonguilles congelades en bosses individuals o segellar-les en bosses d'emmagatzematge d'aliments amb cremallera, eliminant tant aire com sigui possible. Torna al congelador.
- Establiu la temperatura de la cuina sous vide a 144 F (62.2 C).
- Quan la cuina arribi a 144 F (62.2 C), posa la bossa (s) de mandonguilles congelades a l'aigua. Si no tenia un segellador al buit, assegureu-vos que les albóndigas estiguin ben immergides a l'aigua. Podeu utilitzar un clip per enganxar la part superior de la bossa a la paella.
- Establiu el temporitzador a 2 hores.
- Quan es cuinen les mandonguilles, sacseu-les de les bosses, tregui-les suaument i s'asseu-les durant un minut o dos en oli d'oliva calenta per marró a l'exterior. Afegiu-les a una salsa de pasta o llenceu-les amb una mica de salsa agredolça o marinara i serviu-les amb arròs o pasta.
- Si no els mengeu immediatament, deixeu caure les bosses en un recipient amb mig gel i mitja aigua per refredar les albóndigas ràpidament a 40 F (4.44 C) i emmagatzemar-les a la nevera durant uns dies o al congelador fins a 1 any. Vegeu més sobre la cuina i la seguretat de sous.
Potser també t'agrada
Mandonguilles dolces i calents
4-Ingredient Aperitiu Mandonguilles
Preguntes més freqüents de Sous-Vide
Compreu una cuina Anova Sous Vide d'Amazon
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 254 |
| Greix total | 14 g |
| Greix saturat | 5 g |
| Greix no saturat | 5 g |
| Colesterol | 173 mg |
| Sodi | 193 mg |
| Hidrats de carboni | 4 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 27 g |