Compreu les millors eines per mantenir els ganivets i els ganivets afilats
No importa el ganivet que compreu, sinó que tots han de ser afinats amb el temps. I és una bona idea mantenir els ganivets afilats perquè un ganivet afilat és més segur de tallar que no pas apagat. Els ganivets apagats es poden arrossegar o saltar mentre es tallen i augmentar les probabilitats de lesions.
El més suau manteniment, mitjançant un aclariment d'acer, simplement recta la vora del ganivet sense treure-li gaire material. L'ajustament s'ha de fer regularment, ja sigui utilitzant un acer afilat o amb una pedra fina o un esmolador.
Finalment, el ganivet requerirà d'afilat, que elimina més material de la vora del ganivet. Amb quina freqüència necessites aguditzar, depèn de la freqüència amb què utilitzis el ganivet, el que has tallat i la superfície que has tallat. Tot i que molta gent creu que la mà d'afilat és el millor, es necessita alguna habilitat. No tothom vol aprendre a afinar els ganivets o passar molt de temps fent l'afilat. Els afilatadors elèctrics són més ràpids i requereixen molt poca habilitat. També hi ha afinadores no elèctriques que són més fàcils d'usar que les pedres tradicionals.
Quina maquina és millor per a vosaltres no només depèn de la vostra habilitat, sinó també dels tipus de ganivets que utilitzeu. Els ganivets de ceràmica són més difícils que els ganivets d'acer i no es poden aguditzar amb els afiladors tradicionals; alguns ganivets s'enfronten a un costat de la fulla mentre que altres s'enfosquen a banda i banda; l'angle de la vora del ganivet pot variar depenent de l'estil de ganivet; i no tots els afiladors poden manejar ganivets serrats. Al final, podeu decidir que necessiteu més d'un afilador si teniu una gran varietat de ganivets.
Millor en general: Brod i Taylor Professional Sharpener
Un sacapuntat manual pràcticament infal·lible que sembla l'art modern, l'angle que el ganivet s'insereix a l'esmolador determina el agressiu que és l'agudització. Podeu començar agitant el ganivet i ajusteu-lo a un fi fi a la mateixa ranura. Si el ganivet no necessita afilar, podeu utilitzar-lo per fer-ho només. Aquest afilador s'ajusta per si mateix, i afina la vora del ganivet al seu angle original, de manera que no necessita saber l'angle de tall per afinar el ganivet correctament, i no hi ha res per ajustar-se. Els esmoladores de carbur de tungstè duraran molt de temps, però es poden reemplaçar quan sigui necessari.
Subcampió, el millor en general: sistema de afilat de 5 pedres de luxe de Lansky
Aquest afilador inclou cinc pedres d'afilat diferents, juntament amb una pinça de ganivet que sosté el ganivet durant l'afilat i una guia que us permet seleccionar l'angle adequat de la fulla. També s'hi inclou l'oli de pernil. Les pedres tenen agafadors de dit per mantenir-los segurs i tenen codis de color per tal que sàpiguen que són més gruixuts i que són més fines. A diferència de les pedres tradicionals, amb aquest sistema, el ganivet encara es manté mentre es mouen les pedres al llarg de la fulla. Aquest sistema manual li permet aguditzar els ganivets en quatre angles diferents, però requereix una pràctica que es faci còmoda amb la tècnica.
Millor manual: esmolador de ganivet PriorityChef per ganivets rectes i serrats
Un best-seller d'Amazon, aquest afilador de ganivet manual, arriba a un preu de ganga i esmolarà ganivets rectes i serrats. No només fa esmolar els ganivets per a la nitidesa instantània, ho fa de manera que es mantinguin nítids durant més temps.
Disposa de dues rodes, una capa de diamant gruixuda que farà que el ganivet es faci amb un acabat de doble fil, mentre que la segona roda porta el ganivet per millorar qualsevol imperfecció. Els usuaris estimen aquesta eina perquè fa la feina i no assumeix molts béns immobles a la cuina.
Millor pressupost: Sacapuntes de Smith
Aquesta eina de butxaca esmolba els ganivets amb fulles d'afilat del carbur, donant-li al ganivet un acabat suau amb fulles ceràmiques. Una vareta de diamant s'utilitza per afinar ganivets o per afinar ganivets serrats. Aquesta és una gran eina per mantenir-la al kit d'eines, la caixa d'embalatge o per portar-la al càmping. Com que és petit, les seves mans estaran a prop de les fulles de ganivet afilades mentre treballa, de manera que és possible que vulgueu guardar-lo per a ús ocasional en comptes d'aguditzar tots els ganivets de cuina regularment.
Millor per a ganivets de ceràmica: Gelindo 3 esmolador d'etapa
Atès que les fulles ceràmiques són tan difícils, no tots els afilatadores de ganivets són capaços d'afinar-los. De fet, molts afiladores de ganivets dissenyats per a ganivets d'acer utilitzen talladores de ceràmica. Per a ganivets de ceràmica, es requereix talladores de diamant incrustat.
Aquest afilador compta amb tres slots d'afilat amb tres diferents materials de tall: carbur de tungstè, ceràmica i diamant. La ranura de diamant s'utilitza per a ganivets de ceràmica, mentre que les altres dues ranures per afinar i tallar ganivets d'acer. Això també pot afinar ganivets serrats. Aquest afilador és fàcil d'utilitzar i disposa d'un mànec que manté la mà de manera segura des de la fulla de ganivet.
Millor elèctric: Presto Professional Electric Sharpener
Aquest afilador es pot utilitzar en ganivets metàl·lics de qualsevol espessor, des de ganivets de filet fins a ganivets més espessos i ganivets. Les guies de fulla intercanviables sostenen les fulles a la vostra elecció de tres angulos d'afilat diferents, i un control lliscant us permet escollir fulles gruixudes, mitjanes o primes.
L'esmolador crea una lleu micro-serradura a la vora de la fulla que dóna com a resultat una vora supergrupada. Pot trigar un temps a aconseguir que la tècnica d'estirar els ganivets a través de l'esmolador es perfeccioni, però és senzill d'utilitzar. Això no es pot utilitzar per afinar ganivets de ceràmica.
Runner Up, Millor elèctric: Chofer elèctric de 3 graus amb elecció del xef
Els esmoladores elèctrics són ràpids i fàcils d'usar, però aquesta és també la seva caiguda -si us deixa endur, podeu treure massa metall del ganivet. Amb el temps, això pot arruïnar la fulla. Si s'utilitza correctament, un afilador elèctric es pot utilitzar amb efectivitat per afinar amb cuidado els ganivets. Els afilatadors elèctrics també són molt bons per afinar els ganivets que estan enganxats i danyats. Això elimina més material de la fulla, però pot estalviar un ganivet que, d'altra manera, podria estar molt deteriorat per tallar-se bé.
Encara que la majoria dels ganivets d'estil occidental s'afegeixen a un angle de 20 graus, les fulles d'estil japonès solen aguditzar-se a 15 graus, cosa que alguns prefereixen. Aquest afilador afinarà tots els ganivets a aquest angle de 15 i pot afilar tant un bisell únic (afilat d'un sol costat) com ganivets de doble bisell (afilats d'ambdós costats), així com ganivets dentats.
Millor Whetstone: Kit d'afilat de ganivet de luxe SK2 Smiths
Si voleu començar a tallar manualment els ganivets, i mai heu utilitzat pedres, aquest kit té tot el que necessiteu. Inclou una pedra de sorra mitjana per afilar i una pedra d'Arkansas per a l'acabat. També inclou una solució de separació que protegeix i neteja la superfície de la pedra, així com una petita guia de plàstic per ajudar a afinar els novells a aprendre l'angle correcte per afinar. Aquest és el mètode clàssic per afinar els ganivets, que triguen un temps a dominar, però una vegada que apreneu a utilitzar una pedra, podeu esmolar els ganivets a qualsevol angle que desitgeu.
Millor Acer Afilat: Acer Esmolat Wusthoff
Tècnicament, un acer inoxidable no esmolba un ganivet, sinó que realitza o corregeix la vora fina que es doblega durant l'ús, el que fa que el ganivet sembli apagat. Aquesta flexió no és visible a simple vista, però encara afecta la forma en que es talla el ganivet.
Aquest acer té un mànec fàcil d'agafar i un cèrcol per penjar-lo, o pot encaixar al bloc de ganivet. Aquest acer és magnètic, de manera que recull qualsevol pols de metall creat durant el procés. Els ganivets s'han de fer servir regularment, de manera que l'acer és una eina important per tenir a la vostra cuina. Aquest acer també està disponible en períodes més curts i llargs.
Millor punta alta: Caixa d'afilat per a professionals de Diamond Hone Professional Chef's Choice
Amb 100% d'abrasius de diamant i tecnologia patentada Trizor Edge, aquest afilador ha estat dissenyat per donar als teus ganivets una vora increïblement aclaridora i professional. Tot i que està dissenyat per a estàndards professionals, és fàcil per a qualsevol persona, amb guies magnètiques que col·loquin correctament el ganivet a les escletxes i ajuden a augmentar el control del procés d'afilat.
L'esmolador disposa de tres ranures que realitzen diferents passos d'esmolada des del pre-afilat fins a l'afilat fins a l'esmerilat final, per una vora perfecta cada vegada.
Millor per a tisores: Accionament manual de l'exèrcit suís Victorinox
Tisores es torna taca, també, però molts afiladors no poden manejar la seva forma única. Aquest afilador manual fàcil d'usar pot manipular el tisora fàcilment, i també afinarà tots els ganivets sense serrar amb facilitat. Està dissenyat ergonòmicament per a ús dret o esquerre i compta amb un protector de dits protector per tal que pugui afinar de forma segura tots els ganivets del bloc.
Les plaques de carbur de tungstè en forma de v es col·loquen en l'angle perfecte per a una aresta afilada cada vegada. Les plaques es poden girar per allargar la vida del punter. L'esmolador és rentavaixelles segur si necessita neteja.