Aquesta recepta de torró tradicional presenta els sabors dels pistatxos i les roses de l'aigua delicades. A Rosewater sovint es pot trobar a les seccions de botigues de queviures a l'Orient Mitjà o en botigues especialitzades d'aliments.
No us perdeu el vídeo que mostra Com fer el torró Pistachio persa!
El que necessitaràs
- 2 tasses de sucre (granulado)
- 1/2 tasses de xarop de blat de moro lleuger
- 1/4 culleradeta de sal
- 1/4 tassa d'aigua
- 2 clares d'ou
- 1/2 culleradeta d'aigua de roses
- 1 tros de pistatxo (torrat)
Com fer-ho
1. Prepareu una paella de 8x8 tapant-la amb paper d'alumini i polvoritzant la fulla amb esprai de cuina antiadherent.
2. Col·loqueu els blanques d'ou en el recipient d'un gran mesclador de peu i mogueu-lo fins que tinguin pics rígids.
3. Mentre els blancs estan batent, combineu el sucre, el xarop de blat de moro, la sal i l'aigua en una cassola gran a foc mitjà-alt. Remoure fins que el sucre estigui dissolt i continuï cuinant fins que la barreja arribi a la fase de bola dura (250 F).
4. Quan el xarop de sucre hagi arribat a 250 F, retireu-lo del foc i aboqui lentament aproximadament una quarta part de la barreja en els blancs d'ou dur, amb el mesclador en marxa constantment. Continueu batre els blancs fins que la barreja tingui la forma.
5. Torneu la cassola amb el xarop de sucre restant a l'estufa i continueu cuinant a foc mitjà-alt fins que la barreja arribi a 300 F (etapa de crack).
6. Amb el mesclador que s'executa, aboqui el xarop de sucre restant lentament a la barreja d'ou i prossegueixi fins que la barreja estigui gruixuda i rígida. Afegiu l'aigua de roses i les nous i copieu-les fins a la combinació.
7. Col·loqueu el torró a la paella preparada i premeu-lo de manera suau i uniforme. Manténgalo a la nevera fins que estigui configurat el torró. Treure'l del motlle i tallar-lo en quadrats.
8. Emmagatzemi el turrón en un recipient hermètic a la nevera, però permeti que arribi a la temperatura ambient abans de servir.
Feu clic aquí per veure totes les receptes de torró!
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 56 |
| Greix total | 1 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 2 mg |
| Hidrats de carboni | 12 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 0 g |