Una forma ràpida i senzilla d'incorporar un sabor lleuger a la xocolata. Aquest ganache funciona bé amb fruites a la planxa, gelats i gairebé qualsevol altra postura que vulgueu.
El que necessitaràs
- 1/2 tassa de crema
- 3/4 tassa de xips de xocolata semi dolços
- cirera, poma o caqui
- encenalls de fusta
Com fer-ho
- Prepareu la graella de carbó o el fumador per un fum de 30 minuts.
- Aboqui la crema a la paella, afegiu xips de xocolata i allunyeu-los del foc (afegiu xips de fusta en aquest moment).
- Tanca la tapa i deixeu-ho fumar durant 15-30 minuts (afegiu xips de fum extra si cal).
- Comproveu després de 10-15 minuts per assegurar-vos que el ganache no s'hagi cremat i que es barreja (afegiu crema extra si cal).
- Una vegada que la xocolata i la crema s'incorporin, retireu-la del fumador i deixeu-ho refredar durant almenys 10 minuts, abans d'usar-la.
- Mentre es pot fumar el ganache durant 30 minuts, la major part del sabor s'introdueix en els primers 15-20 minuts.