És ben sabut que els esperits i el vi són de naturalesa regional, que reflecteixen fruites i plantes autòctones, i elaboren tècniques utilitzades per temps i especialitats regionals. Aquest és certament el cas dels vodkas polonesos.
Des del poble de Krzesk al comtat de Siedlice, a la regió de Mazovia, al centre de Polònia, es troba un dels vodkas polonesos més emblemàtics: Chopin Potato Vodka. La destil·leria Chopin Vodka , que data de 1896 i produeix vodkas des de llavors, és propietat de Tad J. Dorda, que ha convertit una casa de camp restaurada de 1766 en un centre d'hostaleria per als visitants que poden veure el procés de destil·lació d'una sèrie de passarel·les construït a l'exterior de la destil·leria.
Vaig tenir el plaer de recórrer la destil·leria Chopin Vodka amb Polish Culinary Vacations i vaig veure per mi com Chopin Vodka és creat per un petit equip de 17 hectàrees amb salts, roses, herbes, un molí de vent del segle XIX i un coixí d'helicòpter usat per Dorda viatja més fàcilment entre Varsòvia (52 milles de distància) i la destil·leria Krzesk.
Nomenat pel fill favorit de Polònia, el compositor Frederic Chopin, el vodka de patata està elaborat amb patates de Stobrawa que es conreen i cullen a mà usant només pràctiques de cultiu natural. Chopin Potato Vodka es destil·la quatre vegades per produir un vodka de patata a prova de 80 amb un perfil de sabor caracteritzat per un toc de poma al nas, un caràcter rodó i ple i un acabat clàssic i atrevit, però llis, net.
Chopin és un dels pocs productors de vodka per destil·lar els seus propis esperits. La majoria de vodka s'adquireix en un mercat comercial, sense informació sobre el seu llinatge o ingredients, i després s'embotella. Aquest no és el cas de Chopin Vodka. Hi ha tres ingredients en Chopin vodkas: patates de Stobrawa o sègol o blat, llevat i puré d'aigua artesiana. Només s'utilitzen els agricultors locals que cultiven els cultius naturalment. La resta de les bones notícies són que Chopin Vodka practica l'agricultura sostenible mitjançant l'ús de la patata, la closca i tot, i retornant la barreja de patata rebutjada als camps per ser utilitzada com a fertilitzant i als animals com a aliment.
03 de 13
Les patates de Stobrawa s'utilitzen per elaborar Vodka de patata Chopin
Mentre el vodka es destil·la a la destil·leria Krzesk, s'embotella a la ciutat propera de Siedlce. La planta anteriorment estatal, encara que dirigida per Dorda des de 1992, no va ser adquirida per ell ni per la seva família fins al 2003. A la planta de Siedlce, es produeixen 8.000 ampolles de Chopin Vodka diàriament sota l'atenta mirada del distingit mestre Waldemar Durakiewicz, qui va ser pionera a la categoria de vodka de luxe el 1993 i va donar el nom de Chopin al vodka i la signatura és a cada ampolla.
05 de 13
Chopin Vodka utilitza tècniques d'honor per fer els seus vodkas
Chopin Potato Vodka està elaborat amb patates poloneses de Stobrawa, i es destil·la quatre vegades a la destil·leria Krzesk, que he visitat en la meva gira de Vacances culinàries de Polònia a la regió de Mazovia. El procés centenari produeix un vodka que té un toc de poma al nas i un personatge complet, rodó i suau amb un acabat net. Chopin es fa en lots petits i és evident en tots els sorolls. Aquest és un vodka que no vols tornar enrere. Cal assaborir-se. Fins i tot té cames com un bon vi!
Dels cinc vodkas que vaig provar: la patata (vodka de patata genèrica i vodka de patata de Chopin), civada, ordi i sègol: el vodka de patata era el meu favorit. Tenia una espècie de caràcter viscós i cremós amb un final molt inofensiu al paladar. Alguns diuen que els vodkas de la papa tenen un perfil oliós, massa dolç, però sever, i que els vodkas de sègol i sègol són més lleugers, més suaus i més nets. Vaig trobar el contrari exacte per ser veritat, almenys amb vodka de patata de marca Chopin. Però, igual que el simbolisme està en la ment de l'espectador, el sabor es troba al paladar del savorer!
"Tot i que la seva composició és senzilla, el vodka és molt més matisat que moltes persones s'adonen", diu Dorda, que parla sobre el vodka com a enòleg fa el vi.
"L'elecció de l'ingredient bàsic, ja sigui la patata o el sègol o un altre gra, l'edat i la qualitat d'aquest ingredient i la regió en què es cultiva, tots aquests factors produeixen diferències en el gust i la qualitat del producte final".
Chopin Vodka, el pioner en vodkas de luxe, és un dels pocs productors de vodka per destil·lar i ampolla els seus propis esperits. Igual que amb les patates locals de Stobrowa cultivades orgànicament per elaborar Chopin Potato Vodka, Chopin Rye Vodka es produeix a partir de sègol daurat naturalment cultivat per agricultors ecològics al camp de Podlasie de l'est de Polònia. Chopin Rye Vodka té un acabat sedós, ric i equilibrat amb un toc d'espècies. Igual que amb el seu cosí de patata, Chopin Rye Vodka és excel·lent, ben servit i còctel.