Tothom sap que si podeu cuinar un ou decent, podeu cuinar gairebé qualsevol cosa. L'habilitat necessària per cuinar un ou no és exactament complicada, però sí que té alguns paràmetres específics que cal seguir per aconseguir una rigidesa perfecta.
Una truita té uns ingredients super simples i, si segueix uns senzills passos, pot fer la truita perfecta en qualsevol paella, amb ingredients deliciosos encaixats a l'interior.
Vaig obtenir la major part de la meva tècnica / consell del llibre de cuina simple francesa de Richard Olney. És una bíblia de cuina francesa i té les receptes més sorprenents i les tècniques de cuina. També m'agrada llegir les tècniques d'ou de Julia Child. Ambdós tenen tants coneixements sobre el bonic menjar francès!
Per aquesta truita he utilitzat cheddar i cansalada i algunes herbes fresques. Sé que en les truites de francès tradicionals no se suposa que es barregen tot un grapat d'ingredients, però el cheddar i el cansalada només saben molt bé junts! Crec que es fa una truita més consistent si no es trosseja el bacon, el cheddar o el que hi ha a la barreja d'ou abans de cuinar la truita. A vegades pot provocar una cocció i un roig excessius de la truita. Espereu fins que estigui a punt de tirar la truita, i llenceu l'ompliment al centre de la truita. Feu-lo rodar i cavar!
El que necessitaràs
- 2 a 3 cullerades de mantega
- 3 ous
- sal al gust
- pebre al gust
- Opcional: cansalada, cheddar triturado, herbes o qualsevol altra herba, formatge o carn salada.
Com fer-ho
- Dóna una cullerada de mantega. Barregeu els ous fins que només es combinin les rovells i els blancs. Agregui suaument els diminuts daus de mantega i la sal i el pebre.
- Afegiu la resta de la mantega a una paella gran. Deixeu que la mantega s'escalfi a foc mitjà fins que la mantega comenci a escumar-se i es posi a punt de deixar-se morir.
- Afegiu la barreja d'ou a la paella calenta. Remolí suaument, o utilitzeu una forquilla per barrejar suaument la part superior dels ous (no raspallant la part inferior de la paella) per omplir totalment la paella i deixar que l'ou assecat toqui la paella.
- Continueu remolent o aixeceu les vores de la truita amb una espàtula de goma per permetre que es cou l'ou ratllat. Una vegada que la truita es posa i es cuida (això és quan es poden afegir ingredients com el formatge o el tocino cuit), immediatament s'inclogui la paella per fer rodar la truita. Continueu inclinant la paella i arrodoneu la truita a un plat calent. Si esperes a començar a rodar la truita fins que ja no estigui suau, s'assecarà i s'escaparà ràpidament. El rodet continua cuinant l'interior de la truita.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 496 |
| Greix total | 45 g |
| Greix saturat | 23 g |
| Greix no saturat | 14 g |
| Colesterol | 701 mg |
| Sodi | 541 mg |
| Hidrats de carboni | 1 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 21 g |