Heus aquí el que necessites saber
Pregunta:
Què produeix un millor assortiment de menjar: carbó vegetal o gas?
Resposta:
Aquesta sembla ser una qüestió d'edat i, per ser sincers, potser no hi hagi una resposta definitiva. Hi ha, però, algunes proves sòlides per assenyalar-vos en la direcció correcta.
Encara que poques persones puguin debatre-ho, el carbó vegetal produeix millors degustacions a la planxa la major part del temps. Per no dir que algunes coses pateixin pitjor, només algunes coses no saben diferent.
La revista Good Housekeeping va fer una prova de gust cec i va trobar que la gent no podia dir la diferència entre les hamburgueses o els pits de pollastre sense pell cuinats sobre gas o carbó vegetal. No obstant això, la gent podria dir la diferència amb un filet. La seva conclusió és que com més estigui a la graella, el sabor del foc s'introdueix en el menjar. El mecanisme implicat aquí és el fum. El carbó vegetal, tot i que només és fumat, produeix fum.
Les graelles de gas utilitzen un bon combustible net que realment no produeix fum. Els fabricants us explicaran que les seves barreres de vaporització patentades produeixen fum de greix degoteig, però realment voleu el sabor del greix en el menjar? No fa molt pel sabor de les coses que omple. El tipus de fum que millora el sabor dels aliments és el que obtens amb el fum de la fusta.
Podeu afegir fitxes de fusta en una caixa per produir fum, però per passar aquest sabor als aliments que necessiteu per banyar-lo amb fum.
Atès que el carbó vegetal produeix algun fum i calor, els dos es barregen. A mesura que el menjar absorbeix la calor, també pren el sabor del fum. Així que si realment t'agrada el sabor dels aliments, particularment coses com un bon filet, cuinat sobre una flama oberta, llavors vols utilitzar carbó vegetal.
Tanmateix, també cal assegurar-se que el fum que està rebent del carbó vegetal és un bon fum.
Els carbonets comercials amb additius especials per a una fàcil il·luminació i un carbó barat fabricat amb una mica de serradures i una gran quantitat de cola no tenen exactament el millor sabor que produeix fum. Voleu utilitzar un bon carbó vegetal o barrejar el carbó amb trossos de bones fustes o comprar carbó vegetal que realment es realitzi amb veritables trossos de fusta i no només serradures. També haureu de mantenir una bona graella neta. Les acumulacions de cendres, greixos cremats i altres coses faran que el fum produït deixi un sabor estrany als aliments. Així, doncs, si utilitzeu carbó vegetal d'autoalumini barat en una graella oxidada, seguiu amb gas. Tanmateix, si teniu en compte el sabor dels aliments a la graella i esteu disposats a posar l'esforç en el procés, llavors una bona graella de carbó podria ser el que necessiteu.