El fagor i la poma Terrina és un dels increïbles partits culinaris, els sabors carnosos i el ventre de porc a la terrina estan molt ben compensats amb la poma cruixent i dolça de la barreja. A això s'afegeix el ràpid i fàcil de fer que el pa de la remolatxa s'afegeix a aquestes combinacions convertint-lo en una peça sublim de cuina.
El que necessitaràs
- Per al pa:
- 300 gr de farina de pa forta
- 200 gr de farina integral
- 1 remolatxa crua (rentada)
- 1 cullerada de sal
- 25 g de llevat fresc
- Romaní fresc
- 250 ml d'aigua
- 1 clau d'all
- Per al Terrín:
- 1 faisà sencer (per a 2 persones)
- 500 g de cansalada
- 100 g de greix de porc
- 1 poma verda ferma (ratllada)
- 1 ceba (picada)
- 2 grapes d'all (esmicolat)
- Sal i pebre a gust
- 1 got de sidra seca
Com fer-ho
Fer la Terrina:
Fes passar el faisà, si no esteu segur de com fer-ho, pregunteu al vostre carnisser perquè ho faci per vosaltres. Escopir la carn de mames i col·locar-les en un recipient amb la carn restant del faisà.
Tallar el canyella de ventre i el greix de la carn de porc en daus petits, i després afegir a la carn de faisà. Afegiu la poma ratllada, la ceba picada i l'all picat a la barreja. Estacioneu bé. Aboqui la copa de sidra i deixeu-la marinar durant una hora.
Col·loqueu la barreja de terrina a la liquadora i es cuinen fins que es trosseja picant, no es mescla o la carn torni a una pasta. Comproveu el condiment. Per fer-ho, agafeu un petit tros de la barreja i introduïu una forma d'hamburguesa petita, després fregiu-lo amb una paella calenta i tasteu-vos per veure si us agrada el condiment.
Preescalfeu el forn 180C / Gas Mark 4
Col·loqueu una terrina a prova d'aigua de 13 cm x 30 cm amb la tira de cansalada deixant una bona volteja a la part superior.
Ompliu la terrina amb la barreja de faisà i estigueu fermament per assegurar-vos que no hi hagi buits. Doble el cansalada i la part superior, i tapa amb una tapa o dues capes de paper d'alumini.
Col·loqueu la terrina al forn durant una hora. Per provar si la terrina és cuita, perforar amb un broujo, i si els sucs alliberats de la terrina corren clars, la terrina es cuita. En cas contrari, cuini una mica més, però tingueu cura de no sobresortir.
Fer el pa:
Col·loqueu la farina i la sal en un recipient mitjà i barregeu bé. Peleu i rhinegeu la remolatxa rentada i afegiu-hi la farina. Afegiu el llevat i l'aigua. Pastar per crear una massa suau.
Tapa i deixeu la massa per provar per aprox. 30 minuts
Toca la massa cap enrere, forma i col·loqueu-la en una paella. Deixar provar durant 30 minuts més
Cuinar en un forn preescalfat a forn de 200C / 400F / Gas 6 durant 35 minuts.
Aquesta recepta prové del reconegut xef Lionel Strub, que és patró del xef de The Clarendon a Hebden a Yorkshire Dales. Originàriament Lionel prové d'Alsàcia al nord-est de França però ha viscut a Yorkshire durant més de 25 anys. Lionel és també Chef-Tutor a Cooks, la School of Food de Carlton.