Amandine
En les arts culinàries, la paraula "amandine" (pronunciada "ah-mahn-DEEN") es refereix a un plat que es serveix amanida amb ametlles torrades i amargues. Els llibres de cuina dels Estats Units han americanitzat el terme a l'ametlla, però no deixeu que aquest us llanci. Les dues paraules signifiquen el mateix.
Preparant la seva salsa
El procediment bàsic per preparar una salsa amandina és fondre la mantega sencera en una cassola petita o saltejar-lo i escalfar-lo fins que quedi escumós, a continuació, afegiu ametlles tallades o tallades.
Cuinar a foc lent fins que les ametlles siguin daurades, i la mantega també lleugerament daurada, però no cremada. A continuació, feu la temporada amb la sal Kosher i un suc de llimona. Si les ametlles ja són salades, reduïu la sal.
Tingueu en compte que s'utilitza la mantega sencera en comptes de la mantega aclarida, ja que és desitjable un grau d'acoloriment dels sòlids de la llet a la mantega.
Els cuiners amb molt de temps a les seves mans produïen les seves salses amandines utilitzant ametlles senceres, però és molt més fàcil obrir un paquet d'ametlles tallades o tallades. Si comença la seva salsa amandina amb fruits secs, volem blanquejar les ametlles sense closca per treure la pell externa marró.
The Fish Course
Si sou un aficionat als peixos d'aigua dolça, pensa a utilitzar peix blanc o truita. Qualsevol tipus és lleugerament dolç, però suficientment sòlid com per combinar bé amb el gust d'ametlla.Les opcions de peix salat poden incloure truites de mar, mero, salmó o bacallà, entre d'altres.
Tilapia és un peix barat que funciona bé.
El peix pot ser fresc o congelat, realment no li importa, però vol fer-lo coure o fregir-lo abans d'afegir la capa d'ametlla.
Trucar a totes les verdures
Doneu els vostres verds i altres verdures a l'hora de preparar-los amb un estil amandí.
Gairebé totes les verdures, però sobretot verdes, espàrrecs, bròquil, api i coliflor, funcionen bé amb la salsa d'ametlles o amb la copa.
Barregeu les verdures a la salsa amandina en comptes de deixar anar la salsa sobre les verdures.
Escollint les ametlles
Califòrnia produeix la major part de les ametlles del món i és l'únic estat que produeix la fruita comercialment. Tot i que les ametlles són un cultiu de tardor, podeu comprar-les gairebé qualsevol època de l'any. Estan disponibles a granel o envasats, frescos o ja blancats, amb petxines o sense. Eviteu les nous que semblin fora. Les ametlles mai no han de ser amargues.
Emmagatzematge d'ametlles
Una salsa amandina no allarga la vida d'emmagatzematge dels aliments amb què se serveix, de manera que si teniu un peix sobrant d'amandina, no deixeu que seure a la nevera durant més de quatre o cinc dies. El mateix passa amb els vegetals, però amb les ametlles ells mateixos duren molt més temps.
Les ametlles sense closca duraran més que les closques. Una vegada que obriu un paquet, esprémer l'aire i mantenir les fruites seques en un lloc fresc i sec. Duraran tres o quatre mesos a la nevera, més temps al congelador.
Si les ametlles encara queden a les seves closques, podeu mantenir-les al vostre armari fora de la llum del sol durant un any o més.