Aquest gelat mullat mullat, de vegades anomenat gelat de muntanya blanca per als seus cims blancs muntanyosos, és un gelat fàcil i poc més dolç que la mantega típica i la glacera de sucre en pols.
Un xarop de sucre bullit es va bategant poc a poc als blanques d'ou per fer un gelat lleuger i mullat sense greix afegit.
Sempre he estimat aquest gelat en un pastís d'àngel. Seria meravellós sobre qualsevol pastís o pastissets.
Arriba el pastís esmerilat amb fruits secs o de coco tan bon punt acabi de gelar el pastís.
El que necessitaràs
- 1/2 tassa d'aigua
- 1/2 tasses de sucre (granulado)
- 2 cullerades de xarop de blat de moro (llum)
- 1/4 culleradeta de crema de tàrtara
- 3 grans clares d'ou
- 1 sal de pessic
- 1 1/2 culleradeta d'extracte de vainilla
Com fer-ho
- En una cassola pesada, combineu l'aigua, el xarop de blat de moro, el sucre i la crema de tàtar. Remenar per barrejar.
- Col·loqueu la cassola a foc mitjà, tapeu la paella i deixeu que la barreja de sucre s'escalfi a la planxa.
- Retireu la tapa i continueu bullint el xarop (sense remoure) a uns 242 F en un termòmetre de caramel o fins que el xarop gira un fil quan una petita quantitat es caigui d'una cullera a la barreja bullint.
- Traieu el xarop de la calor.
- Col·loqueu els ous blancs en un bol net i sense greixos. Batreu les clares d'ou i una mica de sal amb un mesclador elèctric fins que les clares d'ou comencin a tenir cims suaus.
- Continuant batent els clares d'ou mentre afegírem gradualment el xarop calent en un flux fi i constant. Afegiu la vainilla i continueu guanyant durant uns 8 a 10 minuts, o fins que el gelat tingui pics rígids.
- Gelar el pastís immediatament; la gelositat s'esgolarà més a mesura que es refredi.
- Això fa prou per gelar un pastís d'àngel gran, un pastís de 9 a 13 polzades o un pastís de 2 capes.
Consells d'experts
- Arriba el pastís esmerilat amb coco, fruits secs picats o dolços de menta aixafats tan bon punt acabi de gelar el pastís.
Variacions del sabor
- Taronja esponjosa: Omita la vainilla i substitueix entre 2 i 3 culleradetes de formatge de taronja ratllat finament i 1/2 culleradeta d'extracte de taronja.
- Gelat de llimona mullida: Omitir la vainilla i substituir-la amb 2 culleradetes de raspallat de llimona ratllat i 1/2 culleradeta d'extracte de llimona.
- Gelat de menta tova: Omita la vainilla i afegiu 1 culleradeta d'extracte de menta. Doblegueu 1/4 tassa de dolços de menta picada al gel o espolvoreu els dolços sobre el pastís esmerilat.
- Gelat de sucre marró: Substitueix el sucre marró lleuger ple per al sucre granulat i disminueix la vainilla a 1 culleradeta.
Potser també t'agrada
Com fer un esmalt de pastís bàsic amb variacions
Directrius nutricionals (per porció) | |
---|---|
Calories | 177 |
Greix total | 0 g |
Greix saturat | 0 g |
Greix no saturat | 0 g |
Colesterol | 0 mg |
Sodi | 89 mg |
Hidrats de carboni | 41 g |
Fibra dietètica | 0 g |
Proteïna | 3 g |