El confit suculent i deliciós d'ànec és una cosa màgica. Confit pren una mica de temps, però és molt senzill de fer i la major part del temps es troba al forn. Aquí tenim un saborós plat gourmet d'ànec confitat amb pasta i llimona fresc: molt ric i saborós.
El que necessitaràs
- 2 potes de ànec confitat (recepta a sota)
- 1 cullerada de mantega sense sal
- 1 cullerada de greix d'ànec (o segons sigui necessari)
- Taula de sal kosher i pebre mòlt
- 1 tagliatelle fresca de lliura
- 4 dents d'all (picats finament)
- 2 cullerades de suc de llimona acabat d'esprémer
- Guarnició: ratllat de llimona
- Per al confit d'ànec:
- De 4 a 6 ànecs d'ànec o ganso domesticats
- Taula de sal kosher
- 1/2 tassa de greix d'ànec fregit o oli d'oliva (per greixar)
Com fer-ho
Feu el confit d'ànec
- Pat amb les cames d'ànec seques amb tovalloles de paper. Per assegurar la pell cruixent, perforar la pell de les potes d'ànec amb una agulla neta o la punta d'un ganivet afilat, posicionant l'eina en un angle perquè pateix només la pell i no la carn.
- Salt les cames d'ànec bé. Escull la part inferior d'un plat per a la cocció -una prou gran per mantenir les cames- amb una fina capa de greix d'ànec fos. Col·loqueu les cames d'ànec, al costat de la pell, al plat per coure, però sense superposar. Col·loqueu el forn al forn i gireu el forn a 275 ° F (no preescalfeu el forn).
- Després d'1 ½ hores, comproveu l'ànec. Hauria de ser parcialment submergit en greixos fosos i la pell ha de ser cruixent. Apagueu la calor a 375 ° F. Comproveu després de 15 minuts. Estàs buscant un marró daurat clar. Tot el procés ha de trigar unes 2 hores.
- Treure el confit del forn i deixar refredar durant 10 o 15 minuts abans de menjar. Desa el greix acumulat i l'ús per cuinar verdures o altres carns. Si voleu guardar el greix durant almenys unes poques setmanes, coleu-lo a través d'un tamís de malla fina folrat amb una tovallola de paper normal o una mica de formatge en un recipient de vidre, tapi-ho amb força i refrigui's. Es mantindrà durant un màxim de 6 mesos. Per emmagatzemar el confit, embolicar bé i refrigerar fins a 2 setmanes.
Fer la pasta
- Porti una olla gran d'aigua a fer bullir.
- Mentrestant, tregui tota la carn de les cames d'ànec i reserveu la pell. Rasga la carn i la pell en trossos petits. Escalfeu una gran cassola de sauté a foc mitjà-alt durant 2 minuts. Afegiu la mantega, 1 cullerada d'ànec i la carn i la pell de l'ànec. Gireu el foc cap a mitjà.
- Sal generosament l'aigua bullint, després afegiu la pasta i remeneu bé.
- Afegiu l'all a la paella saltejada i barregeu bé. Observeu l'all: el moment en què comença a fer-se morir, apagueu la calor. Quan la pasta estigui al dente, escórrer-la en un colador i, a continuació, afegir-la a la paella saltejada. Alternativament, utilitzeu pinces per transferir-lo des de l'aigua bullint fins a la paella saltejada. Encesa la calor a mitjà i llençar la pasta per a revestir bé amb tots els ingredients, afegint més greix d'ànec si la barreja sembla massa seca. Condimentar amb pebre, afegir 1 cullerada de suc de llimona i tirar de nou. Gusteu i afegiu la resta de cullerada de suc de llimona si ho desitja. Serviu immediatament, adornat amb la destresa de llimona.
Reproduït amb permís d' ànec, ànec i oca per Hank Shaw (deu velocitat de premsa, 2013). [Compara Preus]
Troba els millors aliments especialitzats en gourmet, subministraments i estris de cuina
Top Ten Gourmet Food Shops
Els millors llocs per comprar carns d'alta qualitat: carn de res, carn de porc i xai
On comprar els millors mariscs
Els millors llocs per comprar eines de cuina en línia