El que necessitaràs
- 1 barreja de pastís blanc
- 2 ous
- Recipient de 8 oz de crema agra
- 1/4 tassa d'aigua
- 1/4 tassa de rom o pisco
- 1/3 tassa d'oli vegetal
- 14 onzas poden endolcir la llet condensada
- 5 unces de llet evaporada
- 1/2 tassa de crema pesada
- 1 culleradeta de vainilla
- 1 1/2 tassa de dolç de llet (més extra per pastissos de xocolata si ho desitja)
- 3 clares d'ou
- 1 tassa de sucre
- 1/3 tassa d'aigua
- 1 cullerada de xarop de blat de moro
- Adobar: canyella en pols per espolvorear
Com fer-ho
- Preescalfeu el forn a 375 graus.
- Col·loqueu la barreja de pastís a la bolera de mesclador de peu. Afegiu ous, crema agra, aigua, ron o pisco i oli vegetal.
- Barrejar a baixa velocitat durant 1 minut. Augmenta la velocitat al mitjà i barreja un minut més fins que estigui ben barrejat.
- Paella de pastisseria a la línia amb paperets de pastisseria de paper. (Guardeu els revestiments d'alumini per a posteriors). Hi haurà suficient massa per a 24 pastissos de mida normal o 12 de mida júbil.
- Ompliu els revestiments de pastissets de 3/4 plens amb pasta.
- Col·loqueu les magdalenes al forn i cuido al forn durant 5 minuts, després baixeu la temperatura a 350 graus.
- Fregueu pastissets durant 10 minuts i, a continuació, comproveu-los. Quan estiguin preparats, la part superior de la magdalena hauria de regirar lleugerament quan la toqueu.
- Quan hagin acabat, retireu les pastissets del forn i deixeu-les refredar a la paella durant 10 minuts.
- Barregeu la llet condensada, la llet evaporada, la crema i la vainilla.
- Retalla una capa fina de la part superior de cada cupcake, per fer que la magdalena sigui més porosa. Poseu a poc a poc una culleradeta de la barreja de llet sobre cada pastissera, de manera que la llet s'aboqui cap als forats. Un raspall de pastisseria funciona bé per això. Continueu raspallant o cuinant la barreja de llet a poc a poc sobre els pastissets, cosa que permet que s'hi afegeixi el temps.
- Escalfeu els pastissets durant una hora, encara a la paella.
- Arregla una bossa de pastisseria amb una punta rodona ample i una bossa de farciment amb dolç de llet . Premeu la punta al centre de la magdalena i ompliu la magdalena amb una cullerada de dolç de llet (2 cullerades per a les magdalenes). O bé, si no teniu una bossa de pastisseria i una punta, feu servir el pinxo per introduir un forat més gran al centre del pastís. Ompliu una bossa ziplock amb dolç de llet i el segell tancat. Talla un racó per fer una petita obertura i esprémer el dolç de llet de la bossa al forat del pastís.
- Per fer el gelat de merenga, col·loqueu els ous blancs al plat (molt net) d'un mesclador elèctric i enganxeu-lo al filferro.
- Col·loqueu el sucre, 1/3 de tassa d'aigua, xarop de blat de moro i pessic de sal en una cassola petita i deixeu-ho coure.
- Quan la temperatura del xarop de sucre arriba al voltant de 240 graus centígrads (115 graus centígrads), o al cap d'uns 3 minuts, engegueu el mesclador i comença a batre els blancs. Quan la temperatura arribi a 248 graus centígrads (120 graus centígrads), retireu el xarop de la calor. El temps total de cocció és d'uns 4 minuts i el xarop de sucre ha de fer fils prims si el plou d'una forquilla, i s'haurà espessit.
- Els blancs han de formar pics rígids. A poc a poc i amb cura, aboqui el xarop al costat del bol del mesclador, cap a les clares d'ou. Continueu guanyant la merenga fins que es refredi, uns 5 minuts. Doblegueu en 1 culleradeta de vainilla i 1 cullerada de rom si ho desitgeu.
- Traieu les magdalenes de la paella i col·loqueu cadascuna d'elles dins d'un recipient de pastisseria d'alumini. Gelar cada magdalena amb una mica de merenga (o amb més dolç de llet), i escampar-la amb canyella.
- Pastissos freds durant la nit.
Suggeriment: si no teniu temps per fer la formació de gel, podeu substituir la formació de gel enllaunada: trieu una formació de guinda blanca "asfaltada". Pastissos superiors amb crema batuda dolça.