És més gran millor?
En els últims anys, hi ha hagut una tendència a l'envelliment del cafè . L'exageració és quelcom semblant: "El vi envellit és genial. El whisky envellecido és genial. Així és el cafè envellit". L'hype no és tot amb cafè envellit (ni ho és amb vi envellit o whisky, per a això!). Tanmateix, l'envelliment del cafè no és exactament una novetat, ja que es mereix un cert crèdit. Aquí teniu el baix nivell de la història, l'hype i la veritat del cafè d'edat.
La història del cafè envellit
Quan el cafè va arribar per primera vegada a Europa en la dècada de 1500, era de cafè amb envelliment. En aquest moment, l'oferta de cafè d'Europa va venir del port de Mocha en el que ara és Iemen. La importació de cafè a Europa requeria un llarg viatge per mar al voltant de la punta sud d'Àfrica. Això encara era cert quan la producció de cafè es va estendre a Indonèsia i l'Índia.
Amb aquests tres orígens del cafè, el temps i l'aire salat del mar van canviar el cafè significativament, i els europeus van estimar aquest sabor pel gust del cafè fresc. De fet, quan el canal de Suez es va obrir el 1869, els europeus van rebutjar en gran mesura el cafè més fresc que tenia a la seva disposició a favor dels més vells. I així va arribar a ser que un cafè estava intencionadament envelleix durant sis mesos o més en grans magatzems de portes obertes en ports d'embarcament (que tenien un munt d'aire marítim salat per ajudar a imitar el procés d'envelliment al que els europeus d'aquella època s'havien acostumat ).
Amb el pas del temps, la preferència pel cafè envellit es va esvair, i els grans de cafè es van convertir en el tipus preferit de cafè a Europa. De la mateixa manera, la relació de l'Estat Unificat amb el cafè envellit es va desplaçar al llarg dels anys, ja que el cafè fresc es va tornar cada vegada més disponible. No obstant això, en els últims anys, la tendència del cafè amb envelliment intencional ha augmentat a Europa, Amèrica, Taiwan i altres llocs.
El Hype Behind Aged Coffee
Molts venedors estan preparant un cafè envellit com un producte coneixedor d'un vi envellit o un whisky envellit. Tot i que això és cert per a alguns cafès envellits, altres són simplement vells, els cafès antics es tornen a empaquetar com a ítem especial.
A més, algunes persones afirmen que totes les edats del cafè estan bé. Això és molt discutible. Algunes persones també afirmen que com més gran sigui un cafè, millor ho aconseguirà. Una vegada més, molt qüestionable.
La veritat darrere del cafè envellit
Només alguns tipus de cafè són molt bons i han de córrer en circumstàncies adequades o, simplement, només perden els olis (que donen al cafè l'aroma i el sabor) i es tornen obsolets. Yuck.
A més, la majoria d'experts coincideixen a afirmar que el cafè no continua millorant durant més temps, ja que només perd més sabor a mesura que envelleix.
Així que mentre puguis comprar cafè de vuit anys, és possible que no vulguis beure'l!
Quins tipus d'edat del cafè també?
En termes generals, només alguns ceps de cafè verd (sense matar) tenen una bona antiguitat. En general, els millors fesols per a l'envelliment seran alts en el cos i amb poca acidesa, tot i que això no sempre és així. Els bons candidats a l'envelliment poden incloure cafès d'àcid baix d'Índia i Indonèsia (especialment els cafès de Sumatra i Sulawesi processats semi-secs, que poden desenvolupar un sabor picant i complex a mesura que envelleixen) i cafès llatins / àcids de cafè llatinoamericà processats mellow a mesura que envelleixen).
Com està el cafè envellecido?
El veritable cafè envellit no és el mateix que el cafè vell (tot i que a vegades és vell, el cafè vell es ven com a cafè envellit, el comprador es fa compte!). El cafè de veritja té una cura curta, generalment durant sis mesos a tres anys, mitjançant un seguiment regular i girar els fesols per distribuir la humitat i fins i tot el procés d'envelliment entre les bosses de cafè. Això evita que es produeixi el motlle i la putrefacció. El cafè acostuma a ser envellit en origen i sovint és envellit a una altitud més alta, on la temperatura i la humitat són més estables que a les altures més baixes.
Darrerament, també hi ha hagut una tendència a l'envelliment del cafè entre els tostadores de cafè, que sovint utilitzen barrils (com els que s'utilitzen per a l'envelliment del vi i el whisky) per enriquir el cafè. D'aquesta manera, s'ofereix una gran varietat de sabors i aromes als grans de cafè i permet que els tostadores tinguin un control molt més gran del procés de tostatge.
Els cafès solen degustar diverses vegades l'any durant el procés d'envelliment i es rosteixen després d'haver acabat l'envelliment. En general, un rostit fosc és el millor, ja que fins i tot sortirà del gust i accentua el cos del cafè. Sovint és l'enfocament d'un cafè envellit o d'un cafè envellit que forma part d'una barreja global. Tanmateix, alguns coneixedors prefereixen un rostit lleuger en els seus cafès d'un sol origen, el que fa èmfasi més en la naturalesa d'un sol origen d'aquests productes únics.
Què fa el gust del cafè amb envelliment?
Un bon cafè envellit no sap com un cafè vell. El cafè que és simplement vell tindrà un aspecte avorrit i pla. El cafè envellit té una mica d'oomf en el seu cos sense molta acidesa. Pot tenir o no un funk o "bagginess" (un sabor d'arpillera a partir de l'emmagatzematge). I pot ser suau i fumat, o (si és envellit en bóta) rouredós, boscós, viure o molts altres "-y" s. Però cada cafè envellit és diferent, i això forma part del que els fa interessants als bevedors de cafè en aquests dies.
Quines empreses de cafè venen cafè envellit?
Hi ha moltes empreses que actualment ofereixen cafè envellit. Aquí teniu uns quants per al vostre plaer de degustació:
- El cafè de cafè Starbucks, en un magatzem de Singapur, utilitza els fesols en determinats cafès d'un sol origen i combinacions de signatures, com ara el blend de Nadal i la mescla d'aniversari
- Cafè i te de Peet Cafè de Sumatra amb envelliment
- Cerimònia Cafè del Barril Aged Coffee Series
- Aigua Avinguda Cafè Barreja de Roure Cafè Sumatra i Negre Barreja de Pinot Noir Cafè El Salvador
- Comparació de preus dels cafès envellits