Els pretzels al forn frescos són el menjar ràpid. Aquí teniu una senzilla recepta per a grans pretzels de degustació que omiten el mètode tradicional de bullir els pretzels amb forma. Aquests són els millors al forn i es mengen el mateix dia.
El que necessitaràs
- 4 ½ tasses de farina sense cua, sense addició, a més de pastes per a amasar
- 1 paquet (2 ¼ culleradetes) llevat instantani
- 2 cullerades de sucre
- 2 culleradetes de sal kosher
- 1 ½ tassa d'aigua tèbia
- 4 cullerades (½ pal) de mantega sense sal, fos
- 1 rovell d'ou gran, lleugerament batut
- 1 clara d'ou gran, ben batut amb 1 cullerada d'aigua
- Sal premsa (gruixuda), segons sigui necessari
Com fer-ho
- Preescalfeu el forn a 450 ° F. No utilitzeu un forn de convecció per a aquesta recepta.
- Per barrejar en un mesclador: al bol d'un mesclador de peu equipat amb l'acoblament de paletes, combineu la farina, el llevat, el sucre i la sal, i barregeu-lo per barrejar; agregueu l'aigua, la mantega i la rovell d'ou, i barregeu-lo sota fins que la massa s'allunyi del costat del bol.
- Col·loqueu el mesclador amb el ganxo de massa i ameu la massa a la velocitat més baixa fins que la massa estigui suau i elàstica, uns 8 minuts, i afegiu una o tota la farina restant segons sigui necessari. Tapa amb un embolcall de plàstic lleugerament rociado amb spray de cuina i deixeu-lo pujar en un lloc càlid fins que es doblin, aproximadament 1 hora.
- Per a barrejar a mà: En un recipient de 4 quarts, combineu la farina, el llevat, el sucre i la sal, i es barregin per barrejar; afegiu-hi aigua, mantega i rovell d'ou i, utilitzant una cullera gran, remull fins que la massa s'allunyi del costat del recipient.
- Treure la cullera i, amb les mans, amasar la massa al recipient fins que la massa estigui suau i elàstica, uns 8 minuts, afegint una o tota la farina restant segons sigui necessari. Tapa amb un embolcall de plàstic lleugerament rociado amb spray de cuina i deixeu-lo pujar en un lloc càlid fins que es doblin, aproximadament 1 hora.
- Per barrejar en un processador d'aliments: en el recipient de treball d'un gran alimentador (14-tassa) processador alimentat amb la fulla de massa de plàstic, combineu la farina, el llevat, el sucre i la sal, i el pols per barrejar. Afegiu-hi aigua, mantega i rovell d'ou, i polseu fins que la massa s'allunyi del costat del bol i formi una massa cohesiva. Afegiu farina addicional segons sigui necessari a través del tub d'alimentació.
- Per donar forma als pretzels: apagueu la massa en un tauler lleugerament enharinat i amuntegeu-lo breument uns 1 minut. Tallar la massa en dotze peces de mida igual. Desenganxa cada peça de massa en una corda de 24 polzades llargues. Feu una forma d'U amb la corda. Mantenint els extrems de la corda, creu-los uns als altres i premeu els extrems a la part inferior de la U per segellar, formant una "forma de pretzel". Per als petits pretzels, talleu la massa en 24 peces de mida igual. Desenganxa cada peça de massa en una corda i forma de 12 polzades de llarg com s'indica.
- Col·loqueu cada pretzel amb suavitat en una làmina de forn per a paper pergamí (dos paelles). Pinteu les tapes lleugerament amb la barreja blanca d'ou. Espolvoreu cadascuna amb 1/2 culleradeta de sal gruixuda, o al gust. Torneu al forn preescalfat durant 14 o 16 minuts, o fins que estigui daurat i ferm. Transferiu-vos a un rack de refrigeració i deixeu-ho refredar durant 5 o 10 minuts abans de servir.
Reproduït amb el permís de The Berghoff Cafe Cookbook de Carlyn Berghoff (Andrews McMeel 2009). El gran restaurant Berghoff ha estat un referent de Chicago des de 1898.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 126 |
| Greix total | 8 g |
| Greix saturat | 4 g |
| Greix no saturat | 3 g |
| Colesterol | 103 mg |
| Sodi | 674 mg |
| Hidrats de carboni | 9 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 4 g |