Louise Cake és un favorit antic de Nova Zelanda que consisteix en una fina capa de pastís o molles de galetes amb mousse de gerds o prunes, merenga de coco i després cuites al forn. Hi ha lleus variacions de regió a regió i de família a família. Es diu també Louise Cake Slice perquè es cou en una safata rectangular i es talla en quadrats.
Es diu que el pastís és nomenat per la princesa Louise d'Anglaterra, la filla de la reina Victoria. M'agrada afegir una mica de gerds fresques per fer un gir pastís a la dolçor del pastís.
La bíblia de cocció de kiwi, "Edmonds Classics", va qualificar la sisena coca de Louise en les "10 millors receptes favorites de kiwi".
El que necessitaràs
- Base de pastissos:
- 125 grams / 4,4 oz de mantega (temperatura ambient)
- Sucre de ricí de 3/4 tasses (sucre superfí)
- 3 ous grans (temperatura ambient, separats)
- 2 tasses de farina a tot ús
- 2 culleradetes de pols per coure
- 1/2 culleradeta d'essència de vainilla (extracte)
- Melmelada de gerds de 3/4 tasses (o melmelada de pruna)
- Topping de merenga de coco:
- 1/4 tassa de sucre de ricí
- 1 1/4 tassa de coco (sense sucre, dessecat)
- 1 culleradeta d'essència de vainilla (extracte)
- Opcional: grapat de gerds frescos
Com fer-ho
- Escalfeu el forn a 150C / 300F.
- Gravi lleugerament una llauna rectangular de 11 polzades x 7 polzades. Col·loqueu la llauna amb paper de forn i deixeu que el paper pengeu les vores una mica per facilitar l'eliminació del pastís una vegada que estigui cuita.
- Per fer el pastís: En una barreja de bol, juntament amb la mantega i el sucre fins a la llum i mullida. Afegiu tres rovells d'ou, un cop al mateix temps, batent bé després de cada afegit.
- Tamís la farina i la pols de coure. Doblegui la barreja de mantega i sucre. La massa semblarà bastant cruixent, però això és normal. Premeu la massa al fons de la llauna de taronja.
- Per fer que el farcit de merenga de coco: en un recipient net, utilitzeu un mesclador elèctric per guanyar els tres blancs fins que formen pics suaus.
- A poc a poc, afegiu 1/4 tassa de sucre de ricí, una cullerada alhora, mentre segueixi guanyant els blancs fins que es formen cims rígids i brillants. Utilitzeu una espàtula per plegar suaument la cocció deshidratada i l'essència de vainilla (extracte).
- Utilitzant una espàtula, estén una fina capa de melmelada sobre la massa a la cassola.
- A continuació, culleu i espareu el merenga de coco damunt del melmelada, assegurant-vos que la merenga cobreixi completament el melmelada.
- Torneu a coure durant 20 a 25 minuts o fins que la part superior de la merenga sigui un color rosat daurat. És normal que el merenga es trenqui, així que no us espereu.
- Treure del forn i refredar-ho en estany durant dos o tres minuts. Treure amb cura el pastís de la llauna, agafant-lo al paper de forn i aixecar-lo suaument. Refredar en un rack de filferro.
- Una vegada refredat, talla el pastís en quadrats i serviu amb gerds fresques, si ho desitgeu. El Louise Cake es pot conservar en un contenidor hermètic fins a una setmana.
Editat per Barbara Rolek
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 335 |
| Greix total | 17 g |
| Greix saturat | 6 g |
| Greix no saturat | 6 g |
| Colesterol | 113 mg |
| Sodi | 417 mg |
| Hidrats de carboni | 39 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 9 g |