El pa d'amistat, que també es coneix com a pa d'engreix amish, sovint es dóna de manera similar a com es comparteix una carta de cadena. Aquesta recepta és ideal per als fornidors que volen elaborar una varietat de pa utilitzant aquesta recepta bàsica.
El que necessitaràs
- 1 paquet de llevat sec actiu (1/4 oz)
- 1/2 tasses d'aigua (de 110 a 115 graus)
- 6 a 7 tasses de farina (dividit)
- 2 culleradetes de sal
- 2 culleradetes de sucre
- 1 tassa d'inici de sourdough (temperatura ambient)
- 1/2 culleradeta de bicarbonat de sodi
Com fer-ho
- Dissoldre el llevat en aigua tèbia.
- Agregui 2/2 tasses de farina, sal, sucre i arrencada de sucre.
- Combineu 2/2 tasses de farina i el bicarbonat de sodi; barrejar-se amb la barreja de pastanagues. Seguiu afegint tant de 1/2 i 1 tassa de farina com puguis, barrejant-la amb una cullera.
- En una superfície lleugerament enharinada, amasa la farina restant per fer una massa moderadament rígida que sigui suau i elàstica (de sis a vuit minuts en total).
- Forma una bola i col·loqueu-la en un bol greixat. Gireu una vegada per greixar la part superior i tapar-la amb un drap net o un embolcall de plàstic. Deixeu que s'aixequi en un lloc calent d'1 a 1 1/2 hores, o fins que es doblin.
- Perforçar i dividir la massa per la meitat. Tapa i deixa reposar 10 minuts.
- Engega dues olles de pa de 9 a 5 polzades o una paella de pa integral per a paons de 6 polzades. Formeu massa a la forma desitjada. Barres tallades en forma de X amb un ganivet afilat. Cobreixi i deixeu que s'alcen aproximadament 1 hora, o fins que es doblin.
- Preescalfeu el forn a 400 F. Pa cuit entre 35 i 40 minuts. Fresca en bastidors de filferro.
La combinació de l'arrencador es pot congelar i utilitzar més endavant, amb el nou cicle que comença després de descongelar la barreja d'arrencada. Addicionalment, es pot alentir a la meitat de la taxa de fermentació normal quan s'emmagatzema a la nevera en lloc de a temperatura ambient.
Més sobre el pa d'amistat
Aquesta recepta de pa d'ametlla Amish fa una barreja inicial, que és a substitueixen el llevat de la cocció que es pot utilitzar per elaborar molts tipus de pa de llevat. Es pot elaborar un pa de canyella Amish, que utilitza la recepta d'inici i afegeix un sabor de canyella.
En fer el pa amish, fa cinc tasses. El preparador manté una tassa per crear un nou cicle de fabricació de pa; ell o ella donen les tres tasses restants als amics perquè puguin fer els seus propis pa. Una tassa d'arrencador generalment fa un pa estàndard de pa. El pa d'inici també es coneix com a pa mare.
Hi ha un element de sincronització per fer i compartir pa amistat d'Amish. El cicle habitual es basa en l'addició d'una tassa de sucre, farina i llet cada cinc dies.
Després es cou el pa i un altre iniciador es comparteix el dia 10. El cicle de 10 dies, en total, genera cinc tasses de barreja d'inici, que s'han d'utilitzar per coure un pa nou, compartir amb un amic o iniciar un nou cicle.
Segons les tradicions, una persona no ha d'esperar deu dies abans d'usar una tassa d'arrencada; es pot utilitzar com a substitut de llevat en qualsevol moment. Però utilitzar-lo en dies anteriors pot donar lloc a petites quantitats d'arrencada al final del cicle.
Per evitar que s'obligui la barreja d'arrencada, s'acostuma a alimentar l'arrencador (amb llet, sucre i farina) abans de treure una tassa per a usar. Un cicle de cocció de cinc dies alimenta l'arrencada cada cinquè dia i utilitza la mescla resultant en aquest dia per coure un pa o dos de pa. La mescla sobrant s'utilitza per començar el proper cicle de fermentació de cinc dies.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 17 |
| Greix total | 1 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 162 mg |
| Hidrats de carboni | 3 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 0 g |