Sigui el que faci, no es vegi perdut pel nombre d'ingredients d'aquesta recepta, és molt menys intimidant del que sembla, i creu-me, així que val la pena l'esforç.
Stollen és un altre dels pastissos fabulosos que vam poder menjar solament durant les vacances de Nadal. És i s'ha de menjar en altres ocasions, ja que és deliciosa.
Aquesta preciosa recepta estancada prové del reconegut fornidor, Brendan Lynch. Brendan és el millor conegut des de la seva aparició i com a finalista del Great British Bake Off, però també s'està tornant més conegut per les seves habilitats educatives exemplars. Es pot trobar com a tutor convidat a Cooks, la School of Foods de Carlton a Yorkshire.
El que necessitaràs
- Presentació:
- 3 ½ onces / 100 g de massapà de bona qualitat
- Barreja de fruites:
- 1/2 tassa / 60 gr
- sultanes o panses daurades
- 1/4 tassa / 15 g d'ametlles plenes
- 1 cullerada amassada / 15 g de melmelada confitada
- ¼ tassa de nabius secs
- I de color taronja mitjà per a la fruita i el suc
- 1 llimona mitjana per a la destresa
- 1 cullerada. ron
- Barreja de massa:
- 1 paquet de llevats secs d'acció ràpida
- 1 1/2 cullerada / 20 g de sucre torrador
- ¼ cullerada. sal
- ¼ cullerada. allspice mòlt
- ½ tsp. extracte de vainilla
- 1 ou, batut
- 3/4 tasses / 170 g de farina blanca forta
- 3 1/2/50 gr de mantega tova
- Primer esmalt:
- 2/3 tassa / 150 g de mantega salada o sense sal, i es fon.
- 1/4 de tassa / 50 g de sucre torrador
- Segon esmalts:
- ¼ tassa de melmelada d'albercoc llis
- 3 cullereta / 45 gr de mantega
- 1/4 tassa / 30 g de sucre torrador
- 1 cullerada. llet sencera
Com fer-ho
Comenceu amb la barreja de fruites :
- Barregeu tots els ingredients en un bol gran. Cobriu amb Clingfilm i deixeu-ho reposar en un lloc fresc durant un màxim de 5 dies, però durant la nit està bé, així que prepareu-lo i remull-ho el dia anterior. Just abans de fer-ho, agafeu 1 cullerada de farina de la farina pesada i barregeu-la amb la fruita reservada per absorbir qualsevol excedent d'humitat.
Barreja de massa:
- En primer lloc, amb un batut, copeu la mantega, la sal, la pebre, el sucre i l'extracte de vainilla en un bol de barreja fins que estigui suau. Afegiu l'ou, a poc a poc, fins que quedi totalment absorbit. Afegiu la farina i el llevat restants a la barreja de nata i barregeu-la fins que estigui junts. Deixar reposar durant 10 minuts.
- Transferir la massa a una superfície lleugerament enharinada i amasar-la durant 8 minuts. Ara afegiu la barreja de fruita reservada a la massa i amasar-la suaument fins que es barreixi uniformement. Tapa i deixa pujar en un lloc càlid fins al doble de mida: aproximadament 1 hora.
- Mentrestant, forma el massapà en una llonganissa curta i es deixa a un costat.
- De-gas la massa després d'1 hora de provar alliberar aire i quan estigui llest, traslladar-se a la superfície de treball. Polvoreu la massa amb una mica de farina perquè el corró no s'adhereixi a la superfície. Enrotllar la massa a un quadrat aspre.
- Col·loqueu la botifarra de massapà al mig. Doblegueu la massa al voltant de la botifarra per tancar-la completament. Posa't enrotllat perquè la costura estigui per sota. Trasllat a una safata de forn folrada amb pergamí sense enganxi. Cobriu amb un drap i reserveu-lo per reprovar durant 30 minuts.
- Preescalfeu el forn a 200C / gas 6. Col·loqueu una cassola a la part inferior del forn per preescalfar-la. Ompliu una tassa amb aigua i poseu-la a mà.
- Quan estigui preparada la massa, col·loqueu la paella al forn i afegiu-hi la tassa d'aigua a la paella torradora. Tanqueu la porta i baixeu la temperatura a 180C / Gas4. Torneu durant uns 20 a 25 minuts. Hauria de sonar buit quan es tocava.
- Derretir la mantega en el primer esmalt i raspallar el forn calent mentre s'elimina del forn. Es talla 2-3 vegades i la mantega es deixa filtrar a la massa. Espolvoreu el sucre del casquet sobre la mantega estesa i deixeu-ho refredar.
Prepareu el segon esmalts:
- Posar tots els ingredients en una cassola petita i bullir durant 1 o 2 minuts.
- Transfereix el fred a un full de paper pergamí que es despulla amb sucre de glas. Rasclar l'esmalt calent per tot el fred estancat.
- Utilitzant un tamís, pols amb la part superior i la cara de sucre de la icing, la part inferior recollirà el sucre del paper de pergamí.
- Espereu 5 minuts per a l'esmalte per absorbir la primera pols, i després deixeu-los una pols fina del sucre de glas.