Igual que una escorça de pastís, però elaborada amb ou i mantega, aquesta massa es prepara amb un sabor més ric. Utilitzeu aquesta massa per a pastissos farcits com Sambusak o Quiche Lorraine .
Consulteu aquesta entrada del glossari per obtenir més informació sobre Mürbeteig alemany.
El que necessitaràs
- 2 cc / 250 grams de farina
- 9 cullerades / 125 grams de mantega (fred)
- 1 ou petit
- 1 sal de pessic
- De 1 a 2 cullerades d'aigua
Com fer-ho
- Tamisa la farina en un monticle sobre una superfície de treball i fes un pou al mig. Col·loqueu l'ou i la sal al pou i petits trossos de mantega al voltant de la vora.
- Amb les mans fredes, barrejar-les acuradament i ràpidament des de l'exterior fins a l'interior de la farina, incorporant la mantega i l'ou a mesura que vagis.
- Quan els ingredients s'acumulen, afegiu una mica d'aigua fresca fins que pugui recollir la massa en una bola suau.
- Embolcalla la bola en un embolcall de plàstic o paper d'alumini i col·loqueu-la al refrigerador durant 1 a 2 hores.
- Preescalfeu el forn a 350 - 390 ° F (180 - 200 ° C).
- Desgastar la massa en un tauler lleugerament enharinat i utilitzar-lo a la línia de pastissos o pastissos. Picar amb una forquilla si estan preparats.
- Si la pastisseria té una costra superior, assegureu-vos de tallar un forat o petites escletxes per escapar de vapor.
- Podeu raspallar la massa amb una mica de rovell d'ou barrejat amb aigua per a un esmalt.
- Torneu pastissos o pastes durant 20 minuts, o fins que l'escorça sigui de color marró clar.
Una altra manera de treballar la massa és tallar la mantega a la farina tamizada i la sal. Batre l'ou amb una cullerada d'aigua fins que estigui suau. Aboqui l'ou sobre la barreja de farina cruixent i barrejar lleugerament fins que la massa formi una bola. Afegiu més aigua si és necessari. La massa és més feble d'aquesta manera i l'ou no forma petits grups. Podeu substituir l'aigua amb vi blanc si ho desitja (vegeu aquesta recepta per a Nussschnitten - Nut Cake).
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 125 |
| Greix total | 8 g |
| Greix saturat | 2 g |
| Greix no saturat | 3 g |
| Colesterol | 56 mg |
| Sodi | 258 mg |
| Hidrats de carboni | 10 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 5 g |