Un gran plat tradicional malai que és fàcil de preparar: peix sencer perfectament fregit amb pell cruixent i carn humida enfonsada amb salsa sambal.
Per aconseguir el peix fregit a aquesta etapa perfecta, però, es requereixen dues coses: condimentar el peix i fregir-lo correctament. Per als condiments, el peix es frega amb sal i pols de cúrcuma. Per fregir el peix, utilitzeu suficient oli per assegurar-se que almenys la meitat del peix estigui submergit. Assegureu-vos també que l'oli és molt calent abans de baixar-ne els peixos.
La salsa picant, o sambal a malai, és excel·lent no només amb peix, sinó també amb altres mariscs, carns i fins i tot ous durs. Fer una banyera completa i congelar porcions addicionals per al seu ús posterior, i després truqueu al barri quan serviu aquest exòtic plat al vostre sopar següent.
Aquest plat és perfecte amb arròs acabat de cuinar.
El que necessitaràs
- Es recomana 1/2 quilo de peix carnívol ferm (caballa, tilàpia o moscatell vermell)
- 2 cullerades
- pols de cúrcuma
- 2 culleradetes de sal
- Bastant oli de cuina per cobrir un costat del peix
- 2 tasses de sambal
Com fer-ho
- Esbandida bé el peix. Si la peixera no l'ha netejat, elimineu les escates, les entranyes i les branquetes. Marqueu la carn fent dos o tres barraques a banda i banda, la profunditat de les barres a mig camí entre la pell i la carn.
- Barregeu la sal i la pols de cúrcuma. Fregar la barreja en tot el peix incloent la cavitat. Tapa amb una pel·lícula de pinces i deixeu-la marinar a la nevera durant mitja hora.
- Al cap de deu minuts abans de cuinar, treu el peix de la nevera per permetre que arribi a la temperatura ambient.
- Escalfeu l'oli en un wok / pan fins que estigui molt calent. Mantingueu la flama a foc alt. Quan l'oli comença a fumar, és hora de posar el peix. L'oli molt calent ajuda a mantenir la pell i la pell junts i evita que la pell s'adhereixi al wok / pan.
- Sigues molt suau quan col·loqueu el peix a l'oli calent, ja que la humitat del peix pot fer que l'oli es buidi i salteixi. Un parell de pinces llargues / espàtules l'ajudaran a mantenir una distància segura. Després d'aproximadament mig minut, gireu el foc fins al mitjà.
- Si hi ha prou oli perquè tots els peixos estiguin immersos completament, no caldrà que gireu el peix. En cas contrari, torneu-lo a encendre després d'uns dos minuts. Fregir-se fins que els dos costats del peix estiguin daurats.
- Col·loqueu unes tovalloles de cuina en un plat. Col·loqueu el peix a sobre de la tovallola de cuina per drenar l'excés d'oli.
- Transfereix el peix a una placa de servir i sofreix amb salsa sambal . Servir al mateix temps.