Fa 6 servits de costelles curtes de xai estofat
El que necessitaràs
- 4 rodanxes de cansalada, tallades en peces d'1/2 polzada
- sal i pebre negre mòlt i fresc segons sigui necessari
- 4 lliures de costelles curtes de vedella
- 1 ceba tallada en cubs
- 2 dents d'all, picats
- 2 cullerades de farina
- 1 tassa de vi de jerez seca
- 1 quart brou de carn de vaca
- 6 molls de farigola, recollits
- 1 full de llorer
Com fer-ho
Preescalfeu el forn a 350 graus F.
En un forn holandès gruixut, a foc mitjà, cuini el bacó fins que es retiri el greix i es cuinen el bacó. Traieu el tocino cuit amb una cullera ranurada, deixant el greix a la paella. Reserva de cansalada. Condimentar les costelles curtes de vedella generosament amb sal i pebre negre mòlt. Gireu el foc fins a mitjà-alt i marqui les costelles curtes per tots costats. Traieu les costelles curtes i afegiu-hi les cebes.
Reduïu la calor a mitjà i saltej durant uns 5 minuts fins que les cebes s'abusiran.
Afegiu l'all i la farina i saltejar durant 2 minuts més. Barregeu-vos al vi de xerès, gireu la calor fins a elevar-la i deixeu-ho coure, raspant-ne els trossos de color marró a la part inferior del forn holandès. Afegiu el brou de la carn, el farigola, el llorer, les costelles curtes de carn i 1/2 tsp de sal.
Quan el líquid torneu a foc lent, cobreixi amb força, i col·loqueu-lo al forn. Braise durant 2 hores. Treure amb cura la tapa i provar-ne la carn: la carn ha de ser tendra. Si s'ha acabat, retireu-lo del forn. Deixi reposar durant 15 minuts. A continuació, descremeu qualsevol excés de greix de la part superior, tasteu la sal, i feu servir costelles curtes rematades amb algun dels líquids de trenat.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 1150 |
| Greix total | 83 g |
| Greix saturat | 35 g |
| Greix no saturat | 39 g |
| Colesterol | 272 mg |
| Sodi | 801 mg |
| Hidrats de carboni | 23 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 78 g |